​四川肉臊子的做法

　　四川的川菜闻名天下，尤其是四川的火锅是很多地方都没有的美味，除了火锅外四川的肉臊子也是很好吃的，大家都知道陕西肉臊子，其实四川的肉臊子和陕西的还是有些不同的，它拥有着四川菜的一些特点和独特之处，肉臊子的做法也是非常的讲究，想要吃到一口正宗的肉臊子吗，那就让我们来学习一下吧。

　　食材主料

　　五花肉1000克

　　岐山香醋600克

　　方法/步骤

　　1、购买上等猪五花肉1千克，切成边长1.5厘米左右的肉丁备用，然后将锅加热，倒入300毫升的精品菜籽油。

　　2、当油稍微加热，将五花肉中的肥肉多的，先下进去，不断翻炒，让猪大油与菜籽油完美结合，此时赶紧将剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入锅内，不断翻炒2至3分钟。

　　3、等瘦肉与肥肉刚刚融合好后，放入事先切好的细姜末，大火再翻炒几分钟，当闻到浓郁的姜味道时，将事先准备好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你会闻到油泼醋的味道，打着旋儿向上飞奔。

　　4、直接导入备好的葱段、大料、八角等调味品，一起炖煮。当醋煮沸时，倒入一些酱油，挖2勺盐进去。继续开小火炖煮20—30分钟。

　　5、最后一步，也是提色的一步，加入事先备好的辣椒面，用勺子不断搅动，自到颜色一致，关火。这时，正宗的岐山臊子肉就做好了。

　　注意事项

　　1、岐山臊子肉历史悠久，每个步骤都必须严格遵守，否则做出的臊子，质量会差太远。

　　2、热臊子不能多吃，一般放凉了加馍、搁在面条里吃。热臊子吃多了，容易吃伤。

　　烹饪技巧

　　1、臊子肉一定要带肉皮，不能太瘦。

　　2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。

　　3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。

　　4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放时间长，容易发霉。