霍氏烤肠配方是什么？仅需9步！

　　烤肠是一种非常美味的食物，在街边我们经常可以看见售卖烤肠的机器，一根根烤肠在上面轻轻是翻动。但是现在市面上的烤肠都过于老套，吃起来似乎都一个味，所以经常吃就会吃腻。实际上还有一种烤肠非常有特色，很多人都说怎么吃都吃不腻。它就是传说中的霍氏烤肠，那么它的配方怎样做呢？

　　原辅料：

　　猪瘦精肉40kg，鸡胸肉20kg，猪肥膘50kg，冰水50kg，变性淀粉12kg，卡拉胶0.6kg，分离蛋白3kg。调味料：食盐3.2kg，白糖10kg，味精0.4kg，猪肉精粉0.3kg，猪肉精膏0.2kg，肉味香精0.24kg，葡萄糖1.5kg，大曲酒0.5kg，白胡椒粉0.2kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。添加剂：防腐剂0.3kg，异Vc-Na

　　0.1kg，复合磷酸盐0.6kg，亚硝酸钠12g，红曲红7g，诱惑红3g。加工工艺：

　　1、把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，用3%的食盐腌制72小时以上。注意腌制温度要控制在0-5度，配料时减去腌制肥膘的盐。

　　2、猪瘦精肉要冷却到零下3度后，用6毫米篦子绞制，肥膘用8毫米篦子绞制。

　　3、把猪精肉和辅料加入滚揉机中，再加入30kg冰水。抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，加入绞碎的肥膘，用低速拌均后同淀粉一同加入滚揉机中抽真空到0.08Mpa连续工作10分钟。

　　4、采用直径22-24MM的蛋白肠衣为好，也可用直径22-24MM的天然猪肠衣。

　　5、挂杆后用温水清洗干净，推入蒸炉82-84度蒸40分钟。

　　6、在通风处冷却到室温。

　　7、按规定重量进行真空包装。

　　8.90度水煮10分钟后用冷水进行快速冷却。

　　9、速冻。