十全十美宫保鸡丁的做法？

　　宫保鸡丁是十全十美席上的一道名菜。虽然宫保鸡丁的制作方法简答，所需的食材也都是最常见的，但是宫保鸡丁的扬名并不是由于制作方法的简单，而是用这么简单的食材就能做出这么美味的菜肴。现在的宫保鸡丁更加的有名气，在海外也受到很多食客的欢迎。十全十美宫保鸡丁是如何制作的呢？下面小编来教大家具体的制作方法。

　　宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

　　制作材料

　　主料：鸡腿2个

　　辅料：大葱1根，炸花生30克（超市里或菜市场都有卖的，散装的袋装的都可以）

　　调料：姜5克、蒜10克、干辣椒10克、花椒2克、盐4克、老抽酱油5毫升、生抽酱油10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水淀粉20克

　　第1步：刀工处理

　　刀工处理，俗称切菜。更多人喜欢用鸡胸肉，特别好切，口感会柴一些，不嫌弃的话也没关系。但最好还是选用鸡腿肉，鸡腿部分运动的多，肌肉更有弹性，口感更好，也是宫保鸡丁的标配。大葱切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的节。

　　第2步：码味上浆

　　鸡肉要嫩，要入味，要颜色好看，就需要先码味上浆。分别加入盐、料酒、老抽、水淀粉。

　　第3步：调兑味汁

　　取一只小碗，将各种调料加入进去，拌匀，糖和醋最为关键。

　　第4步：开炒

　　锅烧热一些，倒入油，但油不要烧太热，否则干辣椒容易煳，火力开中火就行。

　　十全十美宫保鸡丁就这样就做好了，比起家常宫保鸡丁的做法稍微复杂了一点点。不过两者所用的场合不同，宫保鸡丁有好几个版本，其中，鲁版和川版的宫保鸡丁比较有名气。川版的会更辣一些，有些人可能会不太能接受。在制作宫保鸡丁的时候一定要控制住火候，这个是整个过程中最重要的步骤，火候控制的到位，做出的宫保鸡丁才会更加的好吃。