太白粉的做法

　　味精、鸡精、糖、胡椒粉、太白粉等等都是我们平常烹调做菜常用的调味料，不同的调味料的作用是不一样的，如味精是增加菜肴的鲜美，糖是增加菜肴的甜味，太白粉是用来勾茨等等。所以我们在使用调味品的时候应该要注意区分他们的作为，以免因为使用不当而使做出来的菜色得不到很好的效果。

　　要众多的调味品这中，太白粉可能是让人们最难区别的调味品这一，为什么这样说呢？这主要是因为太白粉的外貌与普通的面粉很相似，很多人都不会怎样区别这两者，下面，我们就来简单的了解一下太白粉的作为。

　　太白粉，即生的马铃薯淀粉，马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。粤菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

　　菜谱

　　一、香脆苹果虾仁

　　材料：苹果1个，虾仁300克，葱2根

　　调味料：

　　（1）盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙。

　　（2）盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。

　　（3）太白粉1/3茶匙

　　做法：

　　1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（1）泡10分钟。

　　2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料（2）30分钟。

　　3、炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。

　　4、锅中留油1大匙，爆香葱段，入虾仁、苹果丁及调味料（3）拌炒均匀后，再勾芡即可。

　　二、蛋包饭

　　材料：蛋1个；炒饭6两

　　调料：太白粉1/4小匙；盐适量；蕃茄酱2小匙

　　做法：

　　1、将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。

　　2、热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。

　　3、迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。

　　以上就是对太白粉的介绍和几味用太白粉进行烹调的菜肴，从上面我们可以看到，其实太白粉在我们的烹调过程中的使用率是挺高，所以在日常生活之中我们应该加以鉴别使用，以免因为使用不当而导致烹调失败。