顺德鱼饼的做法大全

　　在家里也可以做出美味的鱼饼，可以根据自己的口味加入一下材料。首先要将鱼洗干净。选择比较好的鱼，一般使用鲮鱼，鲮鱼肉质特别的鲜嫩。它的鱼骨还可以做菜呢，非常的节约，很好的利用了资源。火候一定要掌握好，材料不要放的太多，如果没有数的话，可以边做边尝。

　　做法

　　其实，煎鱼饼的做法是极简单的，与其说鱼饼是名菜，还不如说它是一道小吃，简单易做，适合每个家庭。

　　原料：

　　鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐制法：1。将鲮鱼肉剥茸，加味精、盐打至有弹性，然后加入适量清水拌均成胶糊，再用模压成薄饼状。

　　2、慢火烧锅下油，放下鱼饼，慢火煎至两面起金黄色即成。

　　1、花生放入锅里翻炒，脱衣。

　　2、把炒好的花生拍碎备用。

　　3、鲮鱼可让卖鱼的帮忙起肉，洗干净鱼肉。鱼骨可留作第二道菜

　　4、把鱼肉分段切碎，尽量切细，并把细小的鱼骨切断。

　　5、把鱼肉加盐和生粉（各2茶匙，根据鱼的大小及个人口味自行调整），剁成鱼滑。

　　6、加入切碎的腊肉、葱、香菜和花生碎。

　　7、搅拌均匀，一定要顺着同一个方向搅拌。

　　8、下油锅慢火煎至金黄色。

　　9、在锅里加入酱油和适量糖、盐，中火焖10分钟即可。

　　用料：鲮鱼肉、腊肠粒、马蹄粒、芹菜粒、生粉、调味料。制法：用鲮鱼肉与腊肠粒、马蹄粒、芹菜粒、生粉、调味料等配料混合拌匀起胶，挤成球状压扁煎熟，食时可蘸蚬蚧酱，更显鲜味。

　　均安鱼饼顺德乃著名塘鱼产区，用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史，均安鱼饼可算是该类食品之代表作。鱼饼的制作：挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加上食盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶（俗称鱼青），再压成圆饼状，用纯正花生油炸即成。鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番（再）寻味”。