青红丝的制作方法及成本核算

　　青红丝是一种比较特别的调料，一般是用鲜橘子皮、萝卜和木瓜等制作而成，在许多高档食品中，都会使用到这种色鲜味美的调料。青红丝的制作过程较长，且制作流程也很麻烦，需要经过备料、切丝、金子、上色、糖渍、日晒等过程才能完成。下面就给大家介绍青红丝的做法及成本。

　　一、青红丝简介

　　青红丝是用于加工高档食品的一种色鲜味美的特殊调料，销售渠道非常广阔。所需原料为鲜桔子皮/萝卜/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明矾150克，食红素、食青素各适量，糖粉适量。

　　二、制作方法

　　1、工艺流程：备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装。

　　2、切丝：将鲜桔子皮、萝卜、

　　木瓜等原料清洗干净，切成细丝状。

　　3、浸渍：将桔皮丝、萝卜、木瓜等原料放入浓度为0、5%的明矾水中浸渍10小时，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽为止，沥干水分。

　　4、加色：取一半桔皮丝、萝卜、木瓜等原料，放入干净缸内，放入食绿素搅匀，为青丝半成品，用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品。

　　5、糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀，腌渍3天后再加入另一半白砂糖，混合拌匀，腌渍2天。

　　6、拌粉：将腌渍好的青红丝分别捞出，沥干糖液，稍加晾晒后，再分别拌入磨细的白糖粉，使其丝丝松散。

　　7、日晒：将拌粉后的青红丝放在日光下，晒至干燥，即为成品。如果没有糖粉，可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后，将锅端离火源，搅拌均匀。（此法不用日晒）

　　8、质量要求：本品必须色泽鲜艳、香甜、透明，入口后有一定韧性。

　　三、成本核算

　　鲜桔子皮来源广泛，以市场上收，每斤最多不过2角钱，白砂糖的批发价每斤1、75元，其他原料最多成本为0、5元，其总成本为：0、2+1、75+0、5=2、45元，而每斤桔子皮能生产1、5斤青红丝（含有糖分的重量），青红丝的市场零售价3-3、5元，其总产值为1、5×3、5=5、25元，可增值2、8元左右。