四川腊肉怎么做好吃

　　腊肉是四川地区经常吃到的一种特色食物。不过通常来讲，他们会在过年时准备腊肉。用腊肉来做一份年货。腊肉其实就是用猪肉腌制，然后晾晒而成的。可以用来炒菜或者是烩菜，味道都十分鲜美。那么四川腊肉怎样做才好吃呢？接下来就跟随小编一起来学习一下四川腊肉的做法吧。

　　1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

　　2.用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

　　3.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

　　4.用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

　　5.腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

　　6.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

　　四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

　　在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

　　四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。