口水鸡的制作方法是什么？

　　不知道大家有没有吃过正宗的口水鸡，我们家口水鸡的味道更偏向于川，湘口味，无辣不欢嘛。今天我给大家带来的就是我们家拿手的口水鸡，不能说是最正宗的，但却是我从小到大最喜欢的味道，一直也不曾改变过，一直到现在我爸爸手把手把它的做法传给了我哦。

　　湘味口水鸡

　　烹饪方法一：

　　1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

　　2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

　　3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

　　4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

　　麻辣口水鸡

　　烹饪方法二：

　　1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；

　　2、取一只干净的碗，放入麻辣酱。

　　3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

　　4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

　　5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

　　6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

　　我个人比较偏爱辣，不知道上面两种湘味，麻辣的是否符合大家的口味，现在属于盛夏，我是不建议大家加很多辣椒，那样吃起来更容易上火。完全可以根据季节，自己的口味选择大料的用量，最后完成自己的烹饪，希望大家都能试一试。