双皮奶为什么不凝固

　　般来说，双皮奶不凝固可能是以下的原因造成的哦。

　　第一蛋清少，一般是1斤牛奶，2个鸡蛋清（全蛋约100克）。

　　第二蛋清没有搅打散（打出白色泡沫）。

　　第三奶要放凉了才能放打好的蛋清。

　　第四蒸的时间要从冒气开始算.根据碗的大小10－15分钟。

　　拓展，双皮奶简介：双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。双皮奶在广东很著名。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。

　　双皮奶不凝固怎么补救？双皮奶不凝固补救方法

　　先准备一下材料：蛋、砂糖、牛奶（有鲜奶的话更好，真正的双皮奶是用水牛奶的，如果有就用水牛奶。）

　　第一步：打蛋，只要蛋清。

　　第二步：加入糖和牛奶，牛奶与蛋清的比例是1：2，糖的比例个人喜欢吧。然后搅拌均匀，倒进容器。

　　第三步：开蒸，用文火蒸四五分钟左右

　　双皮奶一般的做法：

　　1、牛奶开中小火煮到快烧开前离火。

　　2、把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。

　　3、倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。

　　4、蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。

　　5、再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，至凝结即可。

　　总的来说双皮奶是凝固的，不凝固的话可能是煮好之后没冷却，或者冷却这个步骤没做到位