带壳烤生鸡蛋的做法
平时在外面吃到特色的小吃,大家也喜欢自己在家里面做,但是因为材料准备的不,或者方法做的不对,最后导致做的效果失败,烤鸡蛋的制作方法包括很多的类型,首先在于制作的温度,还有是制作的过程中需要不断的翻滚,这样的话才能控制到最均匀的烤制方法。
制作方法
先将鸡蛋水煮、剥皮(需掌握火候,不然就煮熟了),如果煮久了,就会把鸡蛋煮熟,烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味,如果时间太短,表皮硬度不够,那么鸡蛋又会被烤烂,煮的时间最好控制在三到四分钟左右,让蛋黄还处于稠状是最好的。
加入调料腌制(配料为盐、味精、花椒皮、大料等),鸡蛋与配料按重量比例为每500克剥皮鸡蛋加入盐8-25克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克。将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内,放入电烤箱中,一次升温到200℃-260℃,烤4-5分钟,然后自然降温,温度降到100℃后,再升温到150℃-220℃,烤45-60分钟,即完成全部工序。
口感风味
烤鸡蛋从根本上解决了鸡蛋易碎、易破、无韧性的不足,赋予了鸡蛋黄金颜色,在色、香、味、形等方面都有重大突破。在保持鸡蛋原始风味和炒、煎、炸等用途的前提下,全面提升质量,通过烤制温度和时间的巧妙调配,缩去了多余水分,改变组织形式,达到了熟制即食、口味改善和用途多样的多重目的。
烤鸡蛋成品蛋清筋韧,蛋黄绵软,柔中带脆,久嚼不腻,越嚼越香,挖去蛋黄,蛋清切制,其柔韧特点既有肉的品味,配菜凉拌、热炒、滚汤、糊炸、溜制均美味可口,色香味俱全。具有广谱特点,极具推广价值。
(1)鸡蛋外形完整,蛋壳颜色不变,蛋壳不裂纹。蛋清弹性更为劲道,蛋黄松软不硬;
(2)裸蛋的保质期在40天以上,更储存销售,烤蛋的卫生程度好;
(3)烤成品的胆固醇要比普通鸡蛋少30%。而其他营养不减少,更适合中老年人食用;
(4)剥掉壳后蛋清呈咖啡色或金黄色,颜色诱人食欲;
(5)烤鸡蛋工序简单,烤制鸡蛋的温度和时间极易掌握,还可以烤制鹌鹑蛋、鸭蛋等各种蛋制品。