鲍鱼鸡火锅

　　大家都知道最近非常流行吃鸡火锅，就是在吃完鸡之后，用鸡汤涮火锅，这种方式是非常流行的，而且当我们吃惯了大鱼大肉之后，自然会想吃一些比较清淡的食物，我们在制作奇火锅的时候，里面还可以加入一些鲍鱼，因为鲍鱼和鸡搭配营养会更高，那么鲍鱼鸡火锅的做法是什么呢？

　　准备材料：鲍鱼：6只，鸡：一只，姜葱：适量，料酒：适量，盐：适量，柱候酱：适量，香油：适量，生抽：适量，生粉：适量，高汤：2大勺，糖：少许，耗油：少许，

　　方法一

　　调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。

　　做法：

　　姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

　　鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。

　　青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。

　　炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。

　　倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。

　　方法二

　　主料：老母鸡2200g、鲍鱼菇150g、鸡腿菇100g、金针菇50g、牛肝菌100g、海鲜菇100g、粉丝100g、豌豆苗150g、菠菜100g、豆腐150g。

　　配料：盐适量、姜适量、葱适量、橄榄油适量、砂仁适量。

　　做法：

　　老母鸡一只剁大块。

　　锅里放少许橄榄油。

　　倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水。

　　加入一大锅水熬开。

　　将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟（老土鸡需要长时间炖煮，也可以用压力锅稍稍压制）。

　　鸡汤里加入各种菌煮至8成熟，加入少许盐调味，加入葱白。

　　最后将压制后的鸡块加入一起稍煮，即可开涮了，蘸料只需盛碗鸡汤，喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱，喜欢辣味的可以加入辣椒油。

　　吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃。