起士蛋糕的做法

　　蛋糕是一种很受欢迎的甜点，而蛋糕的种类也有很多种，起司蛋糕就是其中之一。相比较于其他类型的蛋糕，起司蛋糕吃起来有着更特别的口感，而起司蛋糕也正因为这种湿润柔软的口感，而在中国的各个城市风靡了起来。当然，起司蛋糕也有一些家常做法。下面，就为大家详细介绍一下起司蛋糕的做法。

　　一、起士蛋糕简介

　　起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的起士，如ricottacheese，或是creamcheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以饼乾做为底层，亦有不使用底层的，有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至於表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕紥实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，起士蛋糕是口感上类似於提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时起士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。

　　二所需材料

　　A。奶油起士340公克，玉米粉20公克，细砂糖25公克，蛋黄40公克，动物性鲜奶油25公克。

　　B。蛋白80公克，细砂糖60公克，塔塔粉10公克，装饰：适量

　　三、具体做法

　　1、将奶油起士、玉米粉、细砂糖一起搅拌软化后，再加入鲜奶油拌匀，备用。

　　2、把材料B用搅拌器一起打发至湿性发泡，再加作法1的面煳一起拌均匀，备用。

　　3、准备6个椭圆形8公分的模型，并于每个模型内部均匀的涂上一层奶油后，将作法2分别倒入6个模型中。

　　4、再将作法3放入已预热好的烤箱里，并以上火230℃、下火100℃，隔水烘烤约15分钟后，再将炉门稍微打开并关掉上火，再继续烘烤约50分钟后即取出静置至完全冷却后才能完全脱模，最后再涂上镜面果胶即完成。