咸鱼白菜的做法步骤是什么？

　　白菜是人们在生活中吃得最多的一种蔬菜，通常情况下，白菜的价格都是很便宜的，平时在大大小小的菜市场，或者在一些路边摊上都可以买到白菜，可能很多人不知道，其实白菜的营养非常丰富，甚至具有药用作用，今天介绍的美食是咸鱼白菜，详细制作方法如下。

　　第一、咸鱼白菜的做法

　　原料：

　　马鲛咸鱼（梅香咸鱼）、白菜、生姜、大蒜头、干辣椒、鱼露。

　　做法：

　　1、2、咸鱼洗净切粒、生姜、大蒜头切末、干辣椒切段，白菜分菜梗和菜叶用手撕成块。

　　——鱼稍泡洗下，把鱼骨去除没要。

　　3、锅中烧热油后爆香姜蒜末和干辣椒段，下入鱼粒，翻炒鱼肉变黄色出香味。

　　4、5、6、下入白菜梗炒1分钟后再入菜叶，炒软蔫后会出水，稍煮1、2钟，淋入少许鱼露即可。

　　——不吃辣可不用放辣椒，也可不放鱼露，尝过，不放鱼露白菜同样咸鲜清甜。

　　第二、咸鱼白菜的做法

　　材料集合图：

　　1、咸鱼洗净切粒、生姜、大蒜头切末、干辣椒切段，白菜分菜梗和菜叶用手撕成块（鱼稍泡洗下，把鱼骨去除没要）

　　2、锅中烧热油后爆香姜蒜末和干辣椒段，下入鱼粒，翻炒鱼肉变黄色出香味

　　3、下入白菜梗炒1分钟后再入菜叶，炒软蔫后会出水，稍煮1、2钟，淋入少许鱼露即可（不吃辣可不用放辣椒，也可不放鱼露，尝过，不放鱼露白菜同样咸鲜清甜）

　　第三、菜品特色

　　1、广东人喜欢说食“住家菜”，住家菜，其实就是家常菜，原料平凡，信手拈来，菜式也不花哨，做法简单，味道却透着家常的温馨和实在。

　　2、咸鱼是广东人很爱食的一种食物，常听到这边朋友说，咸鱼，青菜，好食粥饭。

　　3、咸鱼，这边市场上到处有卖，小咸鱼论斤卖，大咸鱼就拆开卖，要多少给切多少。曾不会食咸鱼，把咸鱼头切下丢弃，却不知，用来煲汤，很是美味。估计广东朋友都会笑傻笨。

　　4、咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实，咸而鲜。

　　5、咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸，煎单独食用，广东人最爱最直接的吃法是，在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食。这两种做法用了两种咸鱼，加了自己喜欢的辣椒，加什么减什么可根据自己口味，但，咸鱼菜，最少不了的是姜，既去腥又提鲜味。

　　6、广东人爱食的住家菜：香煎咸鱼+咸鱼白菜。