菜谱酸菜鱼的做法是什么？

　　我们都知道东北的酸菜是很出名的，一提到东北就会联想到酸菜。酸菜的做法是有很多的，其中酸菜鱼这道菜可堪称为一绝，可能有很多人都没有吃过这道菜，更不可能知道这道菜的做法，其实做法虽然听着很难，但是做起来是很简单的，下面就由小编教大家一些酸菜鱼的做法。

　　将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用

　　将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；。炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出，将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内。

　　将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，香喷喷滴酸菜鱼上桌。

　　这样一道香甜可口的酸菜鱼便做好了。其实有时候美食的做法是很容易的，不需要那么多复杂的步骤，而且这些家常菜的味道是在饭店里吃不到的。而且饭店的卫生也不比我们家里面，所以只要我们学会一道菜，并且亲手做出来，就可以给家人带来一份爱。