用黄油都可以炒什么菜

　　黄油，其实并不是我们日常经常会使用的一种产品。在西餐的制作过程当中，使用黄油的频率会更高一些。大家都知道，我们每天所使用的油类，基本为植物油和猪油。黄油其实也是动物油脂。现在，很多的人非常的喜欢使用黄油进行烹饪。那么，用黄油都可以炒什么菜呢？

　　黄油，它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会融化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。

　　黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。

　　一、黄油小蛋糕

　　材料：黄油80g、低筋面粉80g、鸡蛋2个、细砂糖40g、泡打粉2g

　　做法：1。黄油提前隔水融化成液体状。

　　2、鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌至溶化。

　　3、筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无干粉无颗粒状。

　　4、加入溶化成液体的黄油，搅拌至食材完全融合，蛋糕糊呈顺滑状态。

　　5、装入裱花袋，用夹子夹好口，放入冰箱冷藏一个小时左右。

　　6、挤在模具里面（如果用的不是不粘模具，需要提前在模具里面涂抹一层黄油），八分满即可。烤箱上下管160度预热。送入预热好的烤箱，上下管160度烤20分钟左右即可。

　　二、蒜香黄油烤鸡

　　材料：盐（腌料）2小匙、红椒粉（腌料）2小匙、黑胡椒粉（腌料）1小匙、黑椒碎（腌料）少许、大蒜粉（腌料）1小匙、糖（腌料）1小匙、童子鸡（主料）1KG、土豆（主料）、洋葱（主料）、甜椒（主料）、大蒜瓣（主料）几瓣、大蒜瓣（大蒜黄油酱）3~4瓣、黄油-室温软化（大蒜黄油酱）100克

　　做法：1。调粉料：所有粉料混合均匀。鸡要先处理好：切掉脖子、屁股、鸡爪，然后擦干。

　　2、鸡全身抹一遍植物油，装袋放入冰箱冷藏腌渍一夜。

　　3、大蒜磨成泥。（用刀剁碎也可以），黄油室温软化，加入大蒜泥拌至顺滑。

　　4、烤盘先铺上蔬菜。（可以用你喜欢的其他蔬菜）

　　5、用锡纸把腿绑起来，把露出骨头的地方包起来。

　　6、将鸡稍微擦干，抹上少许大蒜黄油酱，皮下也要塞。（比较难抹，直接放在鸡上也可以的，烤的时候会融化流下来）

　　7、预热烤箱180度，先烤30分钟。取出抹大蒜黄油酱，再以180度烤30分钟。

　　8.30分钟结束后，用牙签插一下有没有血水，如果没有就说明熟了。最后再以220度烤10分钟上色。完成！

　　三、黄油焗薯星

　　材料：三文鱼150g、薯星200g、黄油100g、新鲜莳萝30g、蒜末10g、盐/黑胡椒适量、食用油适量

　　做法：1。将三文鱼，用盐和黑胡椒调味煎至金黄；

　　2、薯星过油（180摄氏度）炸至金黄色，取出滤油；

　　3、锅中加热放入黄油爆香莳萝和蒜末，再倒入适量开水，调味用淀粉收汁；

　　4、放上三文鱼、薯星即可。

　　四、黑胡椒黄油虾

　　材料：大虾一到两只、黑胡椒碎少许、迷迭香碎少许、盐少许、黄油一小块

　　做法：1。虾用剪刀开背，摘去泥肠剪去须足。撒上盐和黑胡椒罗勒，把黄油抹进背部，烤箱预热后200度烤四分钟。

　　2、配菜可以凭自己喜好，薯条、意面、土豆泥、烤芦笋、南瓜都很适合。

　　五、黄油蜂蜜烤栗子

　　材料：板栗500克、蜂蜜15克、白糖适量、黄油10克

　　做法：1。板栗冲洗干净沥水，用刀在板栗上划个十字口。

　　2、铺在垫了锡纸的烤盘里，入烤箱。上下管180度，烤10分钟至板栗开口。

　　3、用适量温开水将蜂蜜、黄油和白糖化开。

　　4、把板栗倒进糖液里，晃动几次让每个板栗都沾到糖液。然后再泡10分钟。

　　5、板栗重新回烤箱，再烤20分钟。就完成啦！