甜面酱排骨做法

　　排骨是很常见的肉类，也是人们经常吃的一种食物，用排骨做家常菜也是很常见的，用排骨做的美食也是很多，可以用排骨来红烧，还可以用排骨来油炸，更多人喜欢用排骨来做糖醋排骨，这个也是很多小孩子比较喜欢吃的一道菜，酸酸甜甜是喜爱的目的，而这个糖醋排骨其实还可以用这个甜面酱来代替，那么下面我们来看看这个甜面酱排骨的做法。

　　1、排骨加腌料拌匀腌制片刻入味。

　　2、入油锅炸至金黄捞出备用；

　　3、另起一锅放少许油爆香姜片；

　　4、放入甜面酱炒出香味；

　　5、放入排骨，加滚水和冰糖煮开；

　　6、盖上盖小火焖煮至排骨熟透软烂；

　　。最后把汤汁收浓起锅～

　　小贴士

　　1、在炒香甜面酱的时候注意火候不要炒糊，否则会影响成品的口味

　　2、甜面酱本身有咸味，盐要尽量少放

　　3、加冰糖可以让酱色更漂亮

　　红烧排骨（甜面酱版）的做法

　　葱白1段切圈。排骨用2-3勺料酒、葱白、2片姜、少量盐腌起来，30分钟以上

　　油烧热，将排骨快速煎到肉面出现金黄白点。捞出

　　取干净锅，将猪油融化

　　加入约3/2勺糖和1勺甜面酱，中小火，炒到糖融化出糖色

　　下入排骨，用筷子翻一次面，使排骨裹上糖色

　　肉面朝下，加肉汤，几乎没过排骨。加2勺料酒、剩下的2片姜和1段葱白。汤烧开后，上盖，转小火焖15分钟

　　尝味道。按喜好在加甜面酱和冰糖。我又加了1勺甜面酱和5、6块冰糖。转中火收汁，即可

　　红烧排骨（甜面酱版）的做法

　　葱白1段切圈。排骨用2-3勺料酒、葱白、2片姜、少量盐腌起来，30分钟以上

　　油烧热，将排骨快速煎到肉面出现金黄白点。捞出

　　取干净锅，将猪油融化

　　加入约3/2勺糖和1勺甜面酱，中小火，炒到糖融化出糖色

　　下入排骨，用筷子翻一次面，使排骨裹上糖色

　　肉面朝下，加肉汤，几乎没过排骨。加2勺料酒、剩下的2片姜和1段葱白。汤烧开后，上盖，转小火焖15分钟

　　尝味道。按喜好在加甜面酱和冰糖。我又加了1勺甜面酱和5、6块冰糖。转中火收汁，即可

　　2、锅里放入适量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均匀，让每块排骨表面金黄金黄，放1勺酱油，翻炒均匀

　　酱烧排骨

　　3、放2勺黄豆酱，翻炒均匀，再入姜片和蒜，炒出香味

　　4、加入料酒，翻炒，并加入没过排骨的清水，盖上盖子焖至剩下一半水量时，加入胡萝卜块和山药块，炒匀后盖上盖子用小火焖，焖10-15分钟，山药和胡萝卜软硬适中即可上碟

　　酱烧排骨

　　烹饪技巧：

　　1、因为加入了酱油和黄豆酱，这两样调料都有咸味的，最后是否放盐要根据个人喜好，我自己没有放盐已经够味了；

　　2、山药和胡萝卜的加入不但令这道菜肴不单调，还能吸收排骨的油脂，不油不腻吃着舒服。另山药和胡萝卜的营养价值也为这道菜肴加分；

　　3、排骨的色泽在加入黄豆酱炒匀时已经定色了，排骨色泽红亮在这步已经确定了，所以要把握好份量；

　　4、加入的水量没过排骨足够了，排骨用小火焖半小时，软硬都合适啦

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　　我们在做这个甜面酱排骨的时候要记得口味好根据自己的喜爱来，不喜欢太甜的可以少放点，如果喜欢酸的话，那么就可以多放点醋，酸酸甜甜确实喜爱，但是如果什么都太多了，这样就会适得其反，酸性太多了对身体还不好，甜味太多也会影响原味，所以炒排骨的时候这个甜面酱一定要适当。