香辣鸡的两种做法

　　说到鸡的制作，我总是忘不了母亲做的鸡肉粉汤。可能对于南方人会比较少听说“鸡肉粉汤”，这可是我的最爱啊。特别是母亲做的鸡肉粉汤，简直让人久久难忘。说完鸡肉粉汤的事，我们言归正传，给大家介绍香辣鸡的两种做法：

　　做法1：

　　1、锅里下油，把鸡肉下锅煎至肉变白色，皮金黄。盛起。把锅洗干净。

　　2、锅里放油，下花椒，爆香出味后捞出。

　　3、放葱头、蒜、干辣椒爆香。再放一大勺红油豆瓣。

　　4、倒入鸡肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少许糖。撒少许白酒。（不要放盐了，因为豆瓣很咸的）

　　5、加洋葱，继续焖。喜欢洋葱软一点的，就焖久一点。鸡肉熟了就可以起锅了。

　　做法2：

　　材料准备齐全：鸡肉，青、红辣椒，姜，蒜等。

　　油下锅，放两小勺白糖炒出糖色。

　　放入鸡块和姜，翻炒，稍后加入生抽，继续翻炒2分钟，放水入锅（水刚刚盖住鸡就行，加点八角等香料）。煮开。

　　煮至汤汁收到一半时，加适量盐翻炒。

　　加入青、红辣椒，蒜，翻炒几下，即可出锅。

　　制作工艺折叠编辑本段

　　1、将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，剁成1厘米宽、5厘米长的条；

　　2、青红辣椒洗净，去蒂、籽，切成宽0.5厘米长的条；

　　3、冬笋洗净，切成柳叶片；

　　4、冬菇洗净，撕成窄长条；

　　5、将剁好的鸡加适量酱油抓匀，用九成热油炸至深红色，捞出沥油；

　　6、锅内留底油25克烧热，用葱花、姜丝爆锅，加料酒、酱油、盐、清汤（75毫升）、鸡条，煨烧至九成熟时加青红辣椒和、冬笋片、冬菇条炒熟，放味精、香油翻炒均匀，稍后即可出锅。

　　各位家长要注意啦，虽说孩子吃些鸡肉是有好处的。但是这道菜的口味有些重，不适合孩子吃哦。如果您是为孩子做的这道菜的话，那就要注意少些辣椒或者可以完全不放辣椒的。小孩子吃些清淡的总是好的，既不会生病而且对小孩子皮肤也很好的。