茄子炒猪肉怎么做好吃呢？

　　美味的茄子是许多人的人最爱，因为茄子软软的，可以充分和调料拌和，使得茄子的味道具有很强的塑造性。茄子最常见的吃法就是炒猪肉，这道菜非常的经典，味道浓郁鲜香，深受人们的喜爱，下面就来看看茄子炒猪肉怎么做好吃呢？

　　做法一：

　　1、全部食材，茄子、猪肉以及其他调料等等。

　　2、里脊肉洗净切成丝，用家乐鸡粉、淀粉调入肉丝中抓匀，腌制10分钟。

　　3、茄子洗净去皮，切成丝。

　　4、锅中放油加热至六成热，爆香葱末、蒜末，放入肉丝炒至变色断生后盛出备用。

　　5、锅中留少许油烧热，将切好的茄子倒入炒锅中，加入生抽、家乐鸡粉翻炒至变软。

　　6、最后再将肉丝放入锅中，翻炒至食材熟透即可。肉丝用家乐鸡粉腌制后再烹调，口感更加盈润丰满，鲜美可口。

　　做法二：

　　1、肉丝与酱油/米酒/玉米粉抓云，醃15分钟。茄子洗净后，切滚刀片。

　　锅中加入1大匙的油，将茄子紫色切面潮下，尽量接触油脂，开中火煎。

　　2、煎到表面呈现油亮亮的紫色，在翻面，并把茄子移至锅边。

　　3、爆香蒜末后，将肉丝炒熟。

　　4、将茄子与肉丝一同翻炒，加入麻辣烧酱。用中火，盖上锅盖，烧至茄子变软且入味，最后洒上葱段即可。

　　烹饪技巧：

　　1、茄子炒之前可以削皮，也可以不削。不削皮的茄子，为了让成菜颜色更好看，可以在炒之前先用盐水泡一下，也可以拥有炸一下，这样茄子就会呈现紫色，比较好看。

　　2、在腌肉时加入了家乐鸡粉，且鸡粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分钟，能够使肉中的水分在烹制过程中被很好地锁住，也令肉片更加滑嫩多汁、鲜爽怡人。