麻辣猪脚的做法是什么？

　　麻辣猪脚是很受欢迎的一道凉菜，也是一道地道的川菜。因为猪脚很入味，所以爱吃的人很多的。但是麻辣猪脚的口味可能比较辣，很多小孩子不能吃，所以家长想要自己在家做，可以稍微少放点辣椒，符合全家人的口味。但是因为不了解具体的做法，所以也没办法进行，下文中就来介绍一下麻辣猪脚的具体做法。

　　主料：猪蹄500g

　　方法/步骤：

　　1猪蹄一切两半，也可以剁成小块冷水下锅，倒入料酒焯水

　　2水开煮出血沫后

　　3用流水冲洗干净

　　4沥干水份

　　5辣椒剪段去籽不要

　　6冰糖敲成小块

　　7锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色

　　8倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒

　　9然后把焯过水的猪蹄放进锅里

　　10均匀上色

　　11转入炖锅里

　　12加水没过猪蹄或更高一些

　　13把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里

　　14在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。

　　注意事项：

　　1，炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了

　　2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。

　　3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。

　　上面详细的讲了麻辣猪脚的做法和一些注意事项。猪脚中含有丰富的胶原蛋白质，对女性的皮肤是很好的，而且还可以促进对蛋白质和钙质的吸收，但是高血压和高血脂的病人要少吃，因为猪脚的胆固醇是比较高的。这是需要注意的地方。