椒盐排条的做法

　　今天介绍的这道菜是一道做起来没有什么难度的菜，不需要有多好的刀工，也不需要多会配料，就算是油炸的时候沾在排条上面的糊糊也是非常容易做的，可以这样说，只要在做这道菜的时候不把排条炸成焦的这道菜就是成功的。在做这道菜的时候，做好选用大排条来做。

　　如果在制作这道菜的时候没有排条的话也可以选用瘦肉，就是将瘦肉切成条来做。另外，一定要掌握好炸排条的油温，如果油温过高的话，排条就会炸糊。

　　下面，给大家介绍一下椒盐排条的具体做法。

　　主料

　　瘦猪肉200g

　　辅料

　　鸡蛋1个、淀粉适量、面粉适量、盐适量、料酒适量、五香粉适量、葱段适量、蒜片适量、椒盐适量

　　步骤

　　1、先用刀背将猪肉拍松，再切成如手指般粗的条，加少许盐、料酒和五香粉腌制半小时。

　　2、腌好的排条放入一个打散的鸡蛋和适量淀粉抓匀。

　　3、沾好蛋液的排条放到干面粉里滚一下，也可以用干淀粉。

　　4、油烧至六成热，转小火保持油温，放入滚过干粉的排条炸至黄色。

　　5、炸好后沥油，将油温拉高至八成热，下排条二次复炸至金黄色。

　　6、锅中加少少油，炒香葱段和蒜片。

　　7、放入排条，加适量椒盐粉翻匀即可。

　　小贴士

　　1、在鸡蛋液里加淀粉，可以使排条更嫩。

　　2、二次油炸可以使排条更酥脆，而且不至于炸的太干。

　　我们在制作这道菜的时候用到的椒盐可以用现成的也可以自己做，做椒盐也非常简单，就是将花椒放在慢火里面炒，炒出花椒的香味，再将盐炒至颜色发黄就可以了，然后将花椒和盐混合在一起搅碎就可以做成椒盐，现在，就是考验大家厨艺的时候，快动手做一下吧。