燕窝口感是脆的还是软滑？

　　燕窝是我们生活中十分常见的一种滋补身体的名贵保养品，食用燕窝可以补充身体所需要的营养物质，还可以补充身体所需要的蛋白质等，对身体健康非常好，而燕窝的口感也是非常好的，吃起来是比较软细腻顺滑的，有一定的粘性。

　　燕窝口感是脆的还是软滑的？

　　燕窝吃起来是软的；优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。

　　燕窝炖煮不够透吃起来就是脆的，炖煮时间火候对了吃起来就像果冻，柔软而清香。炖过久了就融化液体，燕窝是水溶性蛋白质，遇热溶化得特别快。

　　口感

　　不同等级品种的燕窝有不同的口感：

　　1、特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。

　　2、燕网是燕窝内侧的网状结构部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。

　　3、燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需炖煮时间较长，比较难炖开。

　　成份功效

　　燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性必需氨基酸，燕窝常搭配海萃人参食用，可提升燕窝功效。而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种。

　　含水率

　　市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。

　　优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，买燕窝时用手捏一下，看是不是能听到清脆声方可辨别。

　　真正足干的燕窝用手把燕角两端轻压，不会出现弯曲现象，如力度加大会出现断裂现象。

　　即食燕窝

　　即食燕窝是采用瞬间灌装，因为燕窝中的主要成分蛋白质和燕窝酸，高温高压会使其营养成分可能在瞬间遭到破坏，这是即食燕窝和鲜炖燕窝最大的区别。

　　燕窝泡发

　　又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，能最大限度低回复原有的鲜嫩、松软状态。