烩面胚怎样做更筋道
烩面这种食物很多人都能做出不一样的口味。有些人做出来的烩面并不好吃,口感非常绵软。完全没有烩面该有的嚼劲和弹性。正常情况下烩面做出来的口感应该是非常筋道的,面如果太软会让人觉得发黏,毫无口感可言。想要做出筋道的烩面,是需要细心学习的。下面教大家烩面胚怎样做更筋道。
1、准备面粉与鸡蛋备用。
2、食用碱放入碗中,用清水化开。
3、将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。
4、用筷子先将面粉搅成面絮。
5、再逐步加入清水,合成软硬适中面团,初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要加入食用碱饧20分钟左右。
6.20分钟后的面团,延展性增加,稍微揉搓变成光滑的面团。
7、将面团分成小块,揉搓成长条备用。
8、将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。
9、每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。
10、蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
11、饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长,边拉边将面皮抛向空中,避免面皮过长着地。
12、两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。
13、面皮可以根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。烩面的到此后,就可以下锅了。
14、准备做汤的食材鸡肉。
15、将鸡放入锅中,煮两个小时。
16、煮好的鸡汤,用作烩面的汤底。
17、鸡肉捞出晾凉备用。
18、洗净青蒜苗和香菜备用。
19、将青蒜苗和香菜切末,鸡肉切丝备用。
20、取大碗,放入鸡丝、香菜和青蒜苗末,加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
21、浇入鸡汤,调匀底料。
22、制作好的烩面,放入开水锅里,煮熟。
23、将面捞入大碗中,加入辣椒油和香醋,即可食用。