谷氨酸钠的功效与作用

　　说起谷氨酸钠可能很多人不是很了解，但生活中很多调味品中就含有谷氨酸钠，具有肉类鲜味，还被广泛的使用在饮食业、食品加工业中。就是因为经常会食用到，所以很多人关心谷氨酸钠的功能。那么，谷氨酸钠的功效与作用有哪些？

　　谷氨酸钠是一种由钠离子予与谷氨酸根离子形成的盐，其中的谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素，生活中常用的调味料，味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸钠应用是比较广的，广泛用于家庭、饮食业、食品加工业，它具有提高鲜味的作用。

　　另外，谷氨酸钠广泛应用于药用的生化制剂，谷氨酸广泛存在于动植物的机体中，是食品中天然存在的营养成分。谷氨酸食用后，有96%在体内被吸收，其余氧化后在尿中排出。

　　谷氨酸虽然不是人体中必需的氨基酸，但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用，能够合成其他的氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用，当肝功能受损时血液中的血氨量增高，引起严重的氮代谢紊乱，导致肝昏迷，而谷氨酸能与氨气作用，降低血液中氨的含量，适用于血氨过多所致的肝性脑病，以及其他的精神症状。

　　谷氨酸钠的危害

　　谷氨酸钠是味精的主要成分，它主要是增加食品的鲜味，是家常用的一种调味品，少量食用一般对身体是没有什么坏处的。但是对于婴幼儿，如果大量的食用味精，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌，从尿中排出体外，从而会导致婴幼儿急性的锌缺乏。缺乏锌以后，可能会导致弱智、夜盲症、性晚熟、侏儒症等情况，因此婴幼儿一定不要食用过量的味精。在肝脏病当中，对于肝性脑病，既往谷氨酸钠也用于治疗肝性脑病，但目前已经摒弃这种治疗方法。

　　味精的毒性会使脑下丘过于敏感，以致危及受脑下丘控制的生殖器官、生殖系统，使性成熟异常，并造成视网膜损伤。

　　味精还会干扰与破坏内分泌系统，抑制激素的产生，使生长激素、催乳激素、甲状腺素、性激素分泌明显减少。