商用饺子皮的配方

　　如今很多人在家里包水饺时，全是买用设备搞好的饺皮，自身吃着，总觉得差一口感，也有一些人自己在家做饺子皮时，饺皮总吃着沒有筋道，还十分硬，让很多人缺失了搞好饺皮的自信心，今天我给大家找来了卖了28年水饺的张大爷，她说，要是大家能把握他做饺子皮的秘方和6大技巧，依照他的方式去做，确保所有人都能作出又软又筋的饺皮，张张都一样。

　　秘方：高筋粉1000克、鸡蛋清1个、盐4克、凉水480克。

　　作法：

　　1、先将小麦面粉放进盆里，再添加食用盐、鸡蛋清搅拌均匀。

　　2、把凉水添加小麦面粉中，一边加一边拌和，直至搅拌成疹子状就可以。

　　3、把面疙瘩搓成面糊，直至面糊表层很光洁，不沾手不粘盆就意味着揉好啦，类似要揉12-15分鐘。

　　4、揉好的面，包上保鲜袋，开展醒发，大概20分钟就可以了。

　　5、把面糊擀成条形，随后用刀割成瓶塞尺寸的面糊，最终用擀面棍擀成厚薄匀称的饺皮就可以。

　　大技巧：

　　1、要想作出又软又筋的饺皮，一定要采用高筋粉，由于高筋粉带有的蛋白质含量高，能够使饺皮筋道很大。

　　2、做饺子皮时，添加适量的食用盐，能够让皮吃着更为的筋道，有口味。

　　3、我们做饺子皮时，能够加一个鸡蛋清，使饺皮吃着软，但不必加鸡蛋黄，不然也有少量腥味儿，并且饺皮还不白。

　　4、煮水饺一定要用凉水揉面，水和面的比例是1：2，那样揉出去的面，不稀不干，恰好合适做饺子皮。

　　5、面一定要多揉一会，反复的揉12分鐘，能够使面更筋道，这一步也十分的关键。

　　6、大家在煮饺子时，还要加适当的盐在锅中，能够避免饺子破皮、黏连，还能够使饺皮吃着更为的筋道。