菜鱼的家常做法

　　鱼是很多人喜爱的选择，鱼含有的蛋白质、氨基酸较多，常吃鱼对身体没有任何影响，而且鱼的种类较多，吃的时候可以根据自己喜爱进行，鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼都是不错之选，含有的营养元素较多，吃的时候也容易消化，那菜鱼的做法都有什么呢，这样鱼制作上也是有一些不错方式。

　　菜鱼的做法：

　　糖醋鱼

　　材料：鲜鱼1尾，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗

　　做法

　　1、鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。

　　2、洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。

　　3、起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。

　　4、作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。

　　5、将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。

　　水煮鱼

　　材料

　　鲢鱼中段约1000克，

　　配料：绿豆芽500克，芹菜250克，

　　调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个

　　做法

　　1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；

　　2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；

　　3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；

　　4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；

　　5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；

　　6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；

　　7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；

　　8、保持大火，一片一片将鱼片放入；

　　9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；

　　10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；

　　11、撒上香菜和熟芝麻；

　　12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊）

　　在对菜鱼的做法认识后，制作菜鱼的时候，都是可以按照以上方式进行，不过对菜鱼制作上，也是要注意数量，这样佳肴不能过多制作，尤其是在夏季的时候，鱼很难保存，因此对这样佳肴制作一定要注意适量进行。