黄瓜鳝鱼的做法有哪些

　　众所周知，在炎热的夏季，多数人都会对黄瓜这款具有消暑功效的产品颇为钟爱，而事实上，在对黄瓜的做法进行研究的时候，其可搭配的烹制食材也是可以有多种选择的，黄瓜鳝鱼就是目前比较容易被人们所接受的消暑佳品，那么，黄瓜鳝鱼的做法有哪些？

　　南方常常用黄瓜煮鳝鱼，认为是最好的消暑补品，“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”，端午前后正是鳝鱼味最鲜美的时候。江汉平原一带，每年端午节有必食黄鳝的食俗，黄鳝又名鳝鱼、长鱼，端午时节最为肥美。清末《汉口竹枝词》记有“艾糕箬粽庆端阳，鳝血倾街秽莫当”之句，可见当时的汉口人吃鳝鱼之普遍。

　　做法一：

　　炮筒鳝鱼

　　主料：鳝鱼600克

　　辅料：黄瓜150克，泡椒50克

　　调料：大葱25克，子姜15克，盐5克，大蒜（白皮）10克，味精2克，白砂糖10克，色拉油25克

　　1、活鳝鱼去头宰杀后，改成等长的节，去内脏，去血水待用；

　　2、黄瓜切成小一指条；

　　3、锅内烧热油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味；

　　4、加鲜汤吃味，下鳝鱼，烧至趴软入味；

　　5、下黄瓜、葱节，炒匀装盘即可。

　　炮筒鳝鱼的制作要诀：

　　1、选择鳝鱼时，不要太大或太小，且要均匀；

　　2、烧制时注意火力大小，应用中火烧。

　　小帖士-健康提示：

　　1、鳝鱼主要含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、氨基酸等；

　　2、鳝鱼可活血止血、补气除湿；

　　3、黄瓜含有丰富的维生素、胡萝卜素等，具有降低胆固醇和血压的作用。

　　4、糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

　　小帖士-食物相克：

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　做法二：

　　1、材料。

　　鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、泡红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤适量。

　　2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，泡辣椒切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。

　　3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

　　4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。

　　5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。

　　6、放入大蒜炒香。

　　7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。

　　8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。

　　9、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。

　　10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。

　　做法三：

　　鲜鳝片300克左右，切成约5厘米长的鳝段；黄瓜切片。先将锅置于旺火上，放油烧到七成熟，下鳝片煸炒至酥，加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒，再放盐、味精、鲜汤，煮至汤呈乳白色，再加苏叶烧开，撇去浮沫，入汤碗，撒葱段、胡椒粉即成。这道菜营养丰富、清淡爽口，味道也非常鲜美。

　　其实，黄瓜鳝鱼这款食材的功效是远远不止解暑滋补这一特性存在的，而在对像咽喉肿痛这一类病症的治疗中，黄瓜鳝鱼这款菜品也是有一定的作用的，因此，文中所述的三种制作黄瓜鳝鱼的方式，是十分值得大家在炎热的季节去选用的。