扁尖的做法是什么？

　　扁尖成菜后，色泽洁白，清香爽脆，是吃饭下酒的美食。要说扁尖的做法，还是扁尖配肉丝最好吃。下面一起学做扁尖肉丝吧。

　　扁尖肉丝的介绍：

　　扁尖，又称天目山笋干，是以鲜嫩的石竹笋为原料加工而成的。此菜系将扁尖浸泡后，去掉咸味和老头，撕成丝，切段，与猪肉丝合烹而成。

　　扁尖肉丝的食材和调料：

　　天目山扁尖笋100克猪腿肉150克植物油500克（耗50克）精盐2克味精2克白糖3克香葱5克姜2克麻油5克

　　扁尖肉丝的家常做法，扁尖肉丝怎么做好吃？

　　一、将扁尖用凉水浸泡后，去掉咸味和老头，撕成细丝，切4厘米长的段。

　　二、猪腿肉批切成6厘米长、直径为0.4厘米似牙签粗的丝，加精盐、料酒、味精和适量清水，再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。

　　三、香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末。

　　四、锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入扁尖丝焯一下，捞出沥干水分待用。

　　五、锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再放入植物油烧至四成热时，将肉丝入油锅内划散，见断生发白时捞出沥油。

　　六、原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入葱末和姜末，倒入扁尖丝翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精烧沸后，再放入肉丝同炒均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。

　　家常美食小贴士：

　　1.猪腿肉一定要批切成粗细均匀的肉丝，还要加调料上浆，成菜后才能滑嫩。2.扁尖一定要入沸水锅中焯一下，去掉咸味。准备时间：15分钟烹饪时间：10分钟。

　　看了上面专家对扁尖做法的介绍，是不是已经让您垂涎欲滴了？赶紧动手尝试一下吧。若您还有什么疑惑，或者有更好的做法和我们交流的，请随时在线咨询我们的专家。