茄子要怎么炒才好吃？

　　夏天大家都会经常吃茄子，茄子营养高，经常吃茄子还能够预防心脑血管疾病，茄子我们平时最常见的做法也就是炒，炖，清蒸，下面我们来给大家介绍炒茄子好吃的秘诀。

　　一、辣炒茄子

　　菜谱简介家常、营养、健康、易学好做！

　　材料

　　油，辣椒，葱，盐，糖，酱油，茄子

　　做法

　　1、把茄子皮削了洗净，根据自己喜欢切成丝（不要太细了）或者丁，切好后放盐，淹上十几分钟。

　　2、油热放辣椒（有喜欢肉的可以放肉），用葱炝锅，把茄子用劲挤出黑水，放锅里煸炒。

　　3、茄子炒到变颜色了，放盐、糖用酱油找色，继续翻炒至出锅。

　　小诀窍

　　用盐淹过的茄子，可以去掉茄子的一股涩味，而且炒出来后的茄子颜色会很好，再就是你会发现这样处理过的茄子会越炒越黏糊不会散，而且不吃油不用放那么多的油。

　　二、蚝油炒茄子

　　材料

　　茄子2条，葱段2枝，细砂糖1小匙，蚝油1大匙，葵花油1大匙

　　做法

　　1、茄子洗净后先对切、再对切小片，放入热水中汆烫捞起备用。

　　2、热锅倒入葵花油烧至热，先放入葱段爆香，改转中火加入作法1的茄子片、蚝油一起拌匀即可。

　　三、九层塔炒茄子

　　材料

　　2条中国茄子

　　泰国罗勒（九层塔）一把

　　3-4只青辣椒

　　3瓣蒜瓣儿

　　2tsp鱼露（或酱油）或适量

　　1/2tsp糖

　　做法

　　首先把茄子切滚刀块，罗勒摘好，辣椒切条状，不喜欢辣的，可以把种子去掉，蒜瓣儿切片

　　在一口锅子里，倒入大约2茶匙的油，把辣椒和蒜瓣儿下锅煸香，然后把茄子块加入翻匀。加盖，中火偏小火焖大约五分钟，至到茄子软了就好了。

　　茄子煸好后，加入鱼露和糖调味，翻匀之后加入罗勒（九层塔），再翻匀就可以起锅了。