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大煮干丝正宗做法

  大煮干丝也叫做鸡汁煮干丝是比较传统的淮扬名菜,大煮干丝比较清爽,营养价值也比较高,味道也特别的鲜美,是淮扬菜里面的一道看家菜,对于刀工的要求是比较高的,吃起来非常的开胃,非常的爽口,大煮干丝的所需食材虽然看似简单,但是要做好确实需要一定的功夫。

  大煮干丝正宗做法

  主料豆腐皮300克、鸡脯丝50克。配料虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。做法1、先把鸡肉洗净;2、准备鸡汤一份(锅内加水,放入鸡肉、葱、姜、料酒,大火烧开,小火煮30分钟);3、将豆腐皮切成细丝,放入热水中焯一下;4、把火腿肉切成细丝,将笋切成细丝;5、锅内加水和鸡汤,锅内放入豆腐丝;6、放入鸡脯丝,大火烧开;7、15分钟后放入虾仁,放入盐调味,然后再放入火腿丝;8、盛入碗中,即可享用。

  做法二

  食材主料豆腐丝400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g辅料高汤适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、使用碱适量步骤1。准备好所有的食材。2。锅中加适量的清水加入食用碱,放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。3。香菇切丝,木耳切丝,火腿切丝,葱切丝。4。锅中再加入适量的高汤煮开,加入少许胡椒粉,加入盐5。放入香菇,木耳继续煮至3分钟。6。然后加入豆腐丝煮上2分钟。7。加入火腿,加少许鸡精调味,放入葱丝关火。

  文化底蕴

  淮扬菜中豆腐制品花色品种极多,”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”,风味之美,历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南时曾品尝过“九丝汤”。

  现今大煮干丝,比之“九丝汤”,已有了很大发展,以干丝、鸡丝为主,干丝洁白,外加鲜虾仁,缀以各种配料,称为什锦干丝。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,;夏用脆膳丝与干丝同煮;秋季用蟹黄;冬季宜用野蔬增色添香。