百斩鸡的做法大全

　　鸡肉都吃过，关于鸡肉的做法也很多，比较受欢迎的是炸鸡，因为外面酥脆里面鲜嫩，而且带有孜然的味道特别多，小孩子和青少年都比较喜欢，但是油炸食品总是不太健康的，所以我们还是吃一点健康有营养的，鸡肉可以做白斩鸡，需要准备一只三黄鸡，因为三黄鸡的肉会比较嫩，做白斩鸡的口感更好。

　　做法

　　做法一

　　制作食材

　　三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料，

　　调料：

　　香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

　　制作流程

　　1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，

　　2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，

　　3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

　　特点：

　　色泽清新，鸡肉鲜嫩。

　　厨师一点通：

　　用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。

　　做法二

　　制作食材

　　〖主料〗：嫩公鸡一只

　　〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克

　　〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克

　　制作流程

　　①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

　　②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

　　做法三

　　制作食材

　　豆腐250克，水发玉兰片50克，豆腐皮1张，淀粉50克，

　　水发木耳50克，精盐20克，味精10克，香油25克，

　　白糖5克，醋2克，胡椒粉15克，清汤50克，

　　料酒10克，姜末5克，酱油5克，花生油50克。

　　制作流程

　　1、将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳

　　用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。

　　2、豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料。

　　3、取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐

　　皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。

　　4、待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料

　　酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。

　　工艺关键

　　1、豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹，形似鸡皮。2。使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。