桶子鸡的一般做法

　　之前我们用了很大的篇幅来介绍外国的一些料理，相比大家有点怀念家乡的味道了，今天我们给大家介绍一个古都的特色菜，用料非常的简单，做法也不难，但是确实流传了几千年的特色美食。鸡肉是我们日常生活中非常常见的，也是我们很多人非常喜爱的，尤其是女生，因为鸡肉相对来说都是瘦肉，没有肥肉，不会显得非常的油腻。今天我们介绍的菜就是以鸡为主料的。桶子鸡的做法。

　　主料：母鸡1500克

　　调料：花椒10克，八角10克，盐20克，黄酒60克，大葱70克，姜50克

　　特色：

　　鸡皮黄亮，肉香嫩鲜。

　　做法：

　　1、母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；

　　2、再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；

　　3、两只大腿从根部折断，用绳缚住；

　　4、八角用纱布包住；

　　5、先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；

　　6、洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；

　　7、用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；

　　8、白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。

　　我们今天非常详细的给大家介绍了桶子鸡的做法，怎样，是不是非常的简单，没错，但是其实越是看起来简单的菜，越是需要我们把握好每种用料的度，做起来更需要注意细节，才能做出来这个菜的精髓。当然熟能生巧，大家多做几次就会掌握里面的诀窍。动手做吧。