南昌拌粉的调料怎么做

　　喜欢吃各种拌粉的人肯定对南昌拌粉不陌生，南昌拌粉可以说是南昌的特色小吃，带有浓郁的当地特色。南昌拌粉的味道与拌粉的调料有很大的关系。就像我们都吃过火锅，但是每一家的火锅的味道都有不同，拌粉也一样，不同的调料味道有很大不同。那好吃的南昌拌粉的调料要怎么做呢？

　　做法一；

　　主料江西米粉

　　200g辅料

　　花生油适量

　　干辣椒适量

　　老坛酸菜适量

　　酱油适量

　　食盐适量

　　白砂糖适量

　　香煎花生米适量

　　橄榄油少许

　　步骤

　　1、准备200g江西米粉。粉的量根据自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米线来代替。其实我觉得云南的米线和南昌米粉口感差不多。

　　2、锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米粉。

　　3、中火继续煮，直到米粉白白的软软的。如果水很少了粉没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。

　　4、煮好的粉用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）

　　5、把冲洗好的米粉用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米粉会发黏的成分。这样粉才不会粘在一起，不会稠惆的。

　　6、热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。

　　7、加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。

　　做法二：

　　加入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上南昌人喜欢的

　　由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。

　　第一步：准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性，一般超市都有卖的

　　第二步：准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒

　　第三步：姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段

　　第四步：酸菜买回来洗净切成细末待用，烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过，半小时左右（适粉泡发程度调整时间，要达到没有硬芯）

　　第五步：米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅。（因泡发过，故煮的时间很短，2到3分钟即可）

　　第六步：起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香

　　第七步：倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点

　　第八步：再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火

　　第九步：最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却

　　第十步：拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉最爽了。