三汁焖锅酱汁做法

　　三汁焖锅，相信大多数吃过黄记煌的三汁焖锅的朋友都不陌生吧，这道菜，非常好吃，其精华在于那个酱汁，三汁焖锅的酱汁是怎么做的呢？为什么会那么好吃呢？今天我就给大家介绍一下三汁焖锅的由来以及酱汁的美味做法吧！

　　“三汁焖锅”源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄珏玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁鱼”，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄珏玖遂从民间索来秘方，回到宫里，按照秘方熬制汤汁，挑上乘活鱼用沙锅焖制。其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄珏玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府宴席上的一道佳肴。

　　黄杰臣后人在祖传秘方的基础上，结合传统滋补理论与现代养生学说，创制出了以宫廷菜肴精华为基础，适合现代人饮食特点的三汁焖锅。

　　三汁焖锅采用高科技环保型钛金钢不锈锅，用特制三汁：酱汁、海鲜汁、番茄汁焖制各种美味食品，原材料的选择与原料之间的搭配，经科学论证，充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的效果。配有咸鲜、麻辣、香辣等多种口味。食用焖锅的同时还可以加入特制的鲜汤涮吃多种食品，如肉类、菌类，蔬菜等。

　　调制酱汁需要准备：海鲜酱+蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱（比例应该是2：2：1：1：1）

　　以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁，另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后熬到酱汁变得黏稠为止。关火，放凉待用。独门密制酱汁便大功告成~

　　注意：

　　酱汁要多做一些，如果加汤后味道不够，还可以再多加一些酱汁。吃不了的可以装入瓶子里保存放冰箱冷藏保存，下次继续用。

　　制作步骤

　　1备底料，准备超过20多瓣的大量蒜，另备。玉米。胡萝卜，红（白）薯，土豆，洋葱，芹菜，小番茄，青椒，葱段，香菜等蔬菜。胡萝卜和薯类切成菱形。备用。（注：黄记煌是十种蔬菜）------自己喜欢吃神马青菜自己选择哈！

　　2、备主锅，可以选择的很多，可以做鱼段，鱼头，五花，牛肉，牛腩，鸡块，菌类。洗净切块，加花椒，八角，盐，糖，姜粉，料酒，柠檬汁，白胡椒粉等少许腌制半个小时，备用

　　3、备高汤，高汤的做法很多，这里仅简单介绍猪肉高汤备瘦猪肉，排骨，火腿，虾米，姜，八角，陈皮用小火熬煮成三分之一的汤汁，滤去渣，备用4。备牛油20克，也可以用黄油代替。未开火，锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底。5。未开火，第二层放底料（大蒜，洋葱，芹菜，青椒）6。把主料铺在底料上面。我喜欢的是鲶鱼---7。把酱倒在主料上面，盖上锅盖，闷半个小时。翻炒一下即可，待主料吃完后，倒入高汤，可以涮蔬菜。

　　做法一：

　　主料

　　鸡翅用量随意猪大肠用量随意

　　排骨用量随意虾用量随意

　　地瓜、圆葱、青椒、土豆、各类菌菇，胡萝卜

　　辅料

　　蒜，姜片，香菜，罗勒番茄沙司咖喱块沙茶酱黄豆酱蚝油酱油白酒盐糖

　　1、鸡翅排骨猪大肠，提前用酱油2勺胡椒粉蚝油糖盐罗勒叶白酒各少许腌制。虾洗净（没有罗勒可不要，但是有罗勒味道香甜）调味料的用量主要根据食材的多少来添加。

　　2、蔬菜类都洗净切块。蘑菇类多汁能增加汤汁和鲜味，因为焖锅不能添水所以有蘑菇类汤汁会多一些

　　3、蔬菜类放入一大容器中，加盐和花生油拌匀

　　4、准备好锅，平底锅不粘锅都行，我用的是不粘的涮锅。热锅加油，油要多一些，什么油都可以。

　　5、油热后把蔬菜类铺在底部，把肉类放在菜上面

　　6、加入调和的酱汁。酱汁做法：三大勺番茄沙司+三大勺蚝油+一块咖喱+两勺沙茶酱+两勺黄豆酱+三大勺味极限酱油+一勺糖+一勺料酒。蚝油提鲜能使酱汁浓稠是必须的，其他的没有可替换其他的或不加，加入酱后拌匀焖10分钟

　　7、再加入虾继续焖10-15分钟

　　8、基本熟了加香菜提味即可

　　做法二：

　　焖锅黑鱼

　　原料：黑鱼一尾、西芹、大蒜、胡萝卜、地瓜、辣椒

　　调料：盐、酱油、鸡粉、甜面酱、辣酱

　　步骤：

　　1、将黑鱼去鳞，将内脏掏出去冲洗干净，切成薄片，鱼头破两半。

　　2、将不粘锅内上少许牛油（这样菜肉不会糊锅，没有用色拉油也可以），然后平铺一层大蒜、胡萝卜、西芹、地瓜、辣椒等蔬菜。

　　3、在蔬菜上面码放鱼块，把电磁炉调到240度高温干焖6分钟后，揭开锅盖，在鱼块上抹上调味汁，再经过800瓦的火力（小火）焖2分钟，撒上香菜末就可以吃了。

　　好啦，以上就是三汁焖锅的做法以及其酱汁的调配方法，朋友们学会了吗？不会没关系，只要你按照上面的步骤来操作，保证你可以吃到比较正宗的三汁焖锅，当然做焖锅最好选用不沾锅，否则不好清理的哦。