韭菜豆腐馅怎样调

　　韭菜是我们常见也产常使用的蔬菜，它含有丰富的维生素，胡萝卜素和钙铁磷等微量元素。除此外它具有温中开胃，活血化淤，补肾助阳的功效。它和具有清热降燥，补血养颜工功效的豆腐碎一起，刚好可以中和一下，这是一种素馅很适合素食一族。韭菜豆腐馅让其食用价值更大。

　　1）豆腐切成长条块，用盐水泡。

　　2）肉末切开。

　　3）葱蒜韭菜切末。

　　4）热油下入肉末炒白。

　　5）放入干辣椒及两勺郫县豆瓣酱炒出红油。

　　6）加入葱蒜，调料，半勺干姜面，半勺花椒面，少半勺大料面，少许酱油炒香。

　　7）捞出豆腐块加入，加水和豆腐齐平，盖盖焖煮。

　　8）汤汁快干时加入韭菜末。

　　9）把菜炒匀，调味出锅即可。

　　韭菜鸡蛋馅

　　内馅材料：韭菜200公克虾仁120公克肥肉丁40公克太白粉2小匙盐1/2小匙

　　外皮材料：澄粉120公克太白粉120公克沸水120㏄糖1小匙鲜鸡粉1/2小匙胡椒

　　各式韭菜鸡蛋饺子

　　各式韭菜鸡蛋饺子（18张）

　　粉1/3小匙麻油1小匙猪油2小匙。

　　制作步骤

　　1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。

　　2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

　　3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。

　　4、将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸20分钟即可。

　　注意事项

　　1、韭菜洗的时候不要用力搓，洗净后要晾干。

　　2、鸡蛋少加点盐炒熟，放凉。

　　3、韭菜切好后先放油拌，与鸡蛋拌匀，包的时候再放盐。我拌馅只放油，盐，花椒面，葱，放点味精味道会好，可是我觉的不健康从来不放。

　　4、高筋粉做皮，皮要薄一点。要是买皮，要在皮边缘摸点水，才能捏结实，保证不进水。

　　5、包的时候皮的边缘不能粘上韭菜，不然会进水，就不好吃了。

　　6、煮的时候，切忌大火煮，会煮破的。