怎样做牛肉丸子最好吃

　　牛肉，可以说是最具有营养价值的肉类了。营养学家曾经对于是否用牛肉取代其他的肉类的营养价值，展开过多次讨论，尤其是对于男士而言，似乎牛肉更为合适。试验证明牛肉值得被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。从营养学的角度来说，牛肉它还有比较高质量的蛋白质，而且牛肉含铁丰富，对于缺铁性贫血的人群也适宜。下面我们就来了解一下怎么样做牛肉丸子最好吃。

　　①、牛肉丸子

　　材料

　　牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许

　　做法

　　1、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

　　2、加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

　　3、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

　　4、将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

　　5、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

　　6、待丸子浮至水面，即可捞起。

　　②、牛肉丸子汤

　　材料

　　香油，葱，姜，双孢菇，牛肉，香菜，精盐，味积鲜，花椒粉，淀粉少许

　　做法

　　1、牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子。

　　2、锅内家适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸。

　　3、最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可。

　　♢小诀窍

　　香菜也可另外铺在汤碗底部，将烧好的丸子汤直接倒入汤碗，这样香菜不会煮过火。

　　③、老少咸宜的义式牛肉丸子

　　材料

　　“牛绞肉（90%瘦肉比例）1磅”，“猪绞肉1磅”，“蛋白1颗”，“胡萝卜末（替代传统的面包屑）1颗”，“黄洋葱末1颗”，“蒜茸3瓣”，“盐1汤匙”，“黑胡椒适量”，“白胡椒适量”，“干燥奥勒冈香草（driedoregano）1汤匙”

　　做法

　　1：备料：绞肉有了后，接下来很重要的材料就是蔬菜末。蔬菜末就是用了一只擦菜板磨器（Microplane grater，coarse grain）把蔬菜磨成很细，近乎泥状的手续。这好处就又是增加口感。有时候一道菜里每一个步骤都一致的往同一个目的发挥，一层一层的扶持，最后达成最有力量的效果。整个肉丸的最高宗旨就是口感滑致，所以每一个步骤都求柔软的持续。要不然洋葱大可用切的，我们专业训练过的，要切多细有多细，可是在怎么细颗粒的洋葱丁，吃起来的柔软度就是不敌研磨的末状，所以这里洋葱是用磨的。那胡萝卜也比照办理。顺便提到，乳制品义大利菜里常常出现，很多人家制作肉丸时会加上几把干帕玛斯乳酪粉（grarted parmesan cheese）。

　　2：搅拌：所有的材料都加在一起后，就是卷起袖口的时刻了。香草中干奥勒冈（Oregano）是传统义大利的香草料之一，有干的很方便使用，有新鲜的更好。其他想加什么就加什么，最常见的有：parsley，basil，sage，etc。我家刚好有前几天做起来的阿根廷青酱所以就顺便下了，不过真的随意都好，万一真的什么香草都没有也没关系，葱末也行，反正不要有压力，下次再试一次试加加看就知道有什么不同。盐的比例一般是每一磅肉要用上一匙的盐（1Tablespoon，Kosher salt），最保险的方法是煎一小块吃吃看味道，不够再加，宁可少也不要多。所有的材料都和匀就好了，没有什么出筋不出筋、加不加水的考量。顺便提一下，蛋白与面包屑一样有助于材料的黏性、成形，要不想多出一颗蛋黄不知道怎么用，加全蛋也ok。

　　3：成形（球状）：形状大小随个人喜好，我偏向每颗约直径两公分左右，这份食谱的量可做出约50颗丸子。丸子可大可小，但求尺寸一致。大小一致的丸子在烹煮时才不会有的没熟有的已经焦掉了。要确保尺寸的一致性，最好的方法又是求助工具。可以以一只大汤匙，挖一匙为一颗，或著挖冰淇淋的勺子（ice cream scooper），每挖一次为一颗的份量，我的冰淇淋勺有点大，所以是每勺一半的量为准，全部都挖好后再一颗颗搓揉。成形的丸子可以用油煎、油锅炸、直接投入酱汁中煮熟、或著个人的最爱—烤箱烘培。焗烤&冷却分装：烤盘上铺好锡箔纸（好清理，用完锡箔纸丢掉，不用洗涤烤盘），丸子排排放置，以不触碰为则（才不会沾黏），以高温425°F/220°C烤约15-20分钟。烤好的丸子油脂释出，放凉后可以封口袋分装、冷冻（标示日期），分次料理。冷冻后放个两、三个礼拜没问题，食用时可直接从冷冻丢入酱汁锅中或用微波炉退冰。要冷冻较长时间的话，只要冰箱功能好，一般也没什么问题。

　　④、烤牛肉丸子

　　材料

　　“牛绞肉500g”，“猪绞肉300g”，“洋葱：3/4颗约185g”，“土司边100g”，“梅林辣酱油1.5大匙”，“橄榄油1大匙”，“义式香料1大匙”，“盐巴1小匙”，“黑胡椒粉适量”

　　做法

　　1：准备：1。土司边先用干净的水浸泡软。2。将土司边捞起，放入食物处理机绞烂，放入大钢盆。3。洋葱切大丁，入食物处理机绞碎，颗粒接近成泥。4。所有主食材都放入大钢盆。

　　2：加入调味材料后，搅拌混合均匀。准备捏丸子。烤箱200度C预热。※可使用搅拌机，搅拌的会比较均匀，也比较快。

　　3：每颗丸子约40g。搓圆，在手中互相甩来甩去，让丸子扎实ㄧ点。