泡椒鱼的做法和步骤

　　鱼是我们经常吃的一种食物，鱼的种类也有很多还分海鱼河鱼等，它含有丰富的蛋白质叶酸和各种维生素，多吃鱼还可以预防高血压，心肌梗等心血管疾病，泡椒鱼就是其中的一种，泡椒鱼属于重庆四川的一道特色美食，做法也有很多种，下面给大家介绍几款好吃又好做的泡椒鱼做法。

　　泡椒鱼的做法和步骤：

　　1、腌鱼：盐1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2汤匙量，料酒1汤匙；

　　炒煮：红灯笼泡辣椒130克，陴县豆瓣酱2汤匙，长泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，盐少许，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，酱油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻适量

　　草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净

　　2、切成块状，放入大的容器内

　　3、将所有腌鱼的原料倒入容器中，将鱼肉与腌鱼料抓匀腌制20分钟左右

　　4、锅中坐油烧热，大约7成热可以下入鱼肉

　　5、炸一遍后捞出

　　6、待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆，捞出沥油备用

　　7、姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈

　　8、另起一锅，倒入炒菜量油烧热，依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈

　　9、倒入陴县豆瓣酱，不停翻炒至出红油儿

　　10、将灯笼泡红辣椒倒入锅中

　　11、翻炒后加入清汤

　　12、大火将汤煮开后，加入盐、糖、酱油、白胡椒

　　13、将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟

　　14、临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿

　　15、盛出即可食用

　　泡椒鱼的做法

　　材料：花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根。

　　做法：

　　1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。

　　2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。

　　3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。

　　4、掺水（多掺点水），放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。

　　5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。

　　注：鱼可以根据个人喜好替换