正宗老式钵仔糕的做法

　　很多人不知道钵仔糕是什么，其实钵仔糕是广东省和台湾的一种非常有特色的传统糕点小吃之一，更深受大家的喜爱。主料是以粘米粉和澄面，口味也有好多种，红豆绿豆，哈密瓜水蜜桃等，适合各种年龄的人群喜欢，老式钵仔糕在以前见的比较多，现在多见的就是水晶钵仔糕了。

　　做法一

　　红豆钵仔糕

　　食材准备：粘米粉六两，澄面三两，红豆六两，片糖八两，水四杯

　　制作步骤

　　1、红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。

　　2、粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。

　　3、片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。

　　4、将准备好水粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。[1]

　　做法二

　　西米钵仔糕

　　食材准备：粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁1杯。

　　制作步骤

　　1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆；

　　2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中；

　　3、西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗；

　　4、将西米加入米浆拌匀；

　　5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。

　　6、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）[1]

　　做法三

　　食材准备：粘米粉100克、糯米粉半汤匙、澄面粉75克、砂糖或红糖100克、水二杯约500毫升、浸透红豆三汤匙、油少量、竹签数支。

　　制作步骤

　　1、红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用。

　　2、将粉料筛匀，用半杯水拌匀成稠糊

　　3、将余下之1.5杯水煮沸，加入砂糖或红糖煮溶，趁热撞入粉浆中，搅成滑粉浆。

　　4、体仔扫油，将粉浆倒入钵仔内至九分满，加入红豆，用大火蒸20分钟后取出，稍候片刻才用竹签挑出即可。

　　5、凝结成水晶状。（如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳！）[1]

　　做法四

　　蜜豆钵仔糕

　　主料：钵仔糕粉辅料：清水、细砂糖、自制蜜豆

　　1、钵仔糕粉加一半清水调成粉浆。

　　2、糖加另一半清水煮成糖浆。

　　3、两种浆趁热混合，形成生熟粉，防止粉浆沉淀。

　　4、倒入钵仔碗中，洒上蜜红豆。

　　5、开火上锅，大火蒸8-10分钟呈透明色。

　　6、凉后用牙签转一圈，脱模即可。[2]

　　做法五

　　玉米钵仔糕

　　主料：澄粉40克：红糖50克：玉米适量调料：水250毫升

　　1、用100ML清水开粉（澄面和马蹄粉一起）。

　　2、另外将剩下的150ML的热水加红糖煮开，然后倒入之前弄好的粉浆中。

　　3、加上预先煮熟的玉米，放入模中，大约蒸15分钟左右就OK啦[3]