香辣小鱼仔应该如何制作？

　　喜欢吃辣，尤其是直扑而来的辣感刺激着鼻腔。一旦吃起小鱼仔，它的美味辣感使我每次吃都停不下来。尤其是经过加工之后的鱼仔具有的口感极其的醇厚，嚼劲感十足，让人不经意间吃了还会再想吃。着实不仅在味觉上是一种盛宴，在视觉上更是一种享受，在嗅觉上更有一番刺激的感受。

　　主料：

　　小鱼仔80克

　　辅料：

　　辣椒酱，葱，姜，蒜头

　　步骤：

　　1、把小鱼仔洗干净沥干水后，准备辅料把姜蒜头拍下，切碎，再把葱切下。

　　2、热锅把小鱼仔倒入油中，把葱姜蒜辣椒酱到入，把鱼仔煎香，加盐酱油五香粉翻炒。

　　3、最后把葱倒入加白酒闷。大功告成，适合吃饭，也适合当零食吃

　　小贴士：一定要加白酒闷，还有最好很辣很辣的辣椒酱

　　顺便介绍一下辣鱼仔的工艺流程：

　　1、处理：挑选上等干爽小鱼仔，规格均一，去头和杂质，入清水浸泡约1h，至鱼体发软，淘洗2遍。

　　2、烘干：鱼仔淘洗后入烘烤箱以50℃烘烤3-5min。

　　3、油炸：180℃炸2-3min，炸至鱼体硬挺。

　　4、卤制：按卤煮配方配料，香辛料包煮出香味后捞出，放入鱼仔焯水4-5min，撇除浮沫。

　　5、香辛料炸制：按配方配比将粉体香辛料油炸爆香，冷却后备用。

　　6、拌料：先将油状香精、辣椒红色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混匀，再拌入鱼仔中混匀，然后加入食盐、白砂糖、味精、I+G、乙基麦芽酚、肉味香精E50018等拌匀。

　　7、包装杀菌：真空包装后入杀菌锅，100℃保持10min。

　　8、冷却贮存：将杀菌的鱼仔在流水中冷至常温。

　　看着这些工艺制作的流程我都觉得有点小复杂，自己在家里制作的看着就简单了许多，而且自己用心做出的美食在味道上一定不会输给外面买的美食的。相信大家都信心满满捋起袖子准备大施厨艺了吧。