正宗卤鸭做法及配方

　　大家都知道鸭肉的营养价值是比较高的，尤其是蛋白质的含量要比蓄肉高出很多，常吃鸭肉还可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病，鸭肉有这么多的好处，但是做法却是大家头疼的事情，外面买的又怕不卫生，自己做呢又怕做不好，下面具体介绍几种正宗卤鸭做法及配方。

　　卤鸭做法：

　　如图：卤鸭：

　　主料：鸭1000克

　　调料：酱油10克，白砂糖5克，冰糖3克，辣椒酱15克，大葱5克，姜5克，桂皮2克，八角2克，红曲5克，盐4克

　　做法：

　　1、将鸭宰杀去内脏洗净；

　　2、葱、姜拍松；

　　3、坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；

　　4、再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；

　　5、将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；

　　6、卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。

　　正宗卤鸭做法及配方

　　用料：

　　鸭子1、五香粉适、黄冰片糖适、草果2、小茴香适、八角2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量

　　做法步骤：

　　1、草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用

　　2、鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味

　　3、大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆

　　4、这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了。

　　5、在糖浆里加入少量水

　　6、加入适量生抽和老抽，加老抽主要是为了上色，只要少许就行了，要不鸭子的颜色就会太黑了

　　7、把鸭子放入锅内，加入小茴香、草果及八角

　　8、用勺子把汁液均匀的浇在鸭身上

　　9、把鸭子翻过身，继续上面的步骤

　　10、直到看到整只鸭子都已经均匀的上色，外面呈现金黄色

　　11、再次加入生抽

　　12、加入大量清水，要淹过大半只鸭子

　　13、盖上锅盖，大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时，具体时间视乎鸭子的大小。

　　14、期间记得要勤翻身哦，要不就会象这只鸭子一样了！

　　15、出锅后把粘在鸭子身上的香料捡掉，斩件上盘，就是香喷喷的潮汕卤鸭了

　　小贴士

　　可以把准备的香料用纱布包起来再放入汤汁里一起煮，这样更省事剩下的卤汁还可以重复利用，卤鸡翅、卤蛋、卤水凤爪、鸭掌这些都是一级棒的下酒菜呢，但是一定要用干净的容器装盛，最好是用砂锅，方便卤制其他的菜肴。