红烧带鱼窍门

　　带鱼是深海鱼类，因为味道鲜美被很多人喜欢。带鱼的吃法有很多，有些人喜欢吃干炸带鱼，有些人喜欢吃红烧带鱼，但是红烧带鱼想要做好了并不容易。大家可以掌握一些做红烧带鱼窍门，这样做出来的红烧带鱼肉质鲜嫩，非常适合小孩子食用。大家一起来了解下红烧带鱼的做法吧~

　　红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。

　　带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

　　一、做法一

　　材料：带鱼（1条，544克）、大葱（1/2根）、姜（5片）、蒜（2瓣）、葱（1根）腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）

　　酱汁：白糖（1/3汤匙）、盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）

　　调料：油（1碗）

　　1、煎

　　带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

　　2、烧

　　换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

　　注：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。

　　二、做法

　　1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；

　　2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；

　　3、将带鱼两面煎至金黄；

　　4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜；

　　5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；

　　6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。

　　三、红烧带鱼做法

　　材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。

　　调料：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

　　做法：

　　1、将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段，

　　2、将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出，

　　3、锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧，

　　4、待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。

　　特点：

　　鱼肉细嫩，咸鲜适口。

　　厨师一点通：

　　如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。