蒜茄子怎么腌制呢？

　　蒜茄子腌制是比较特色的一种吃法，但是大多数人对它的做法都会手足无措，其实如果能够了解一些基本的步骤和技巧，自己也是可以动手完成的，可以看看下面介绍的做法。

　　一、原料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头、精盐适量。

　　步骤：

　　①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分钟），晾凉待用；

　　②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿，或者捣成蒜蓉更易入味；

　　③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取，很方便。食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。

　　二、做法：

　　1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟；

　　2、取出彻底放凉；

　　3、香菜、蒜切末加盐拌匀；

　　4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末；

　　5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。

　　三、提示：

　　1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长；

　　2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间；

　　3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜；

　　4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。