小炖肉的做法大全

　　很多人都喜欢吃肉，但是自己做的话有时候不好掌握，做出来的菜有很大的腥味，小炖肉选择的是常见的五花肉，但是做出来的味道却是很香的，色泽鲜艳的五花肉会散发着浓郁的肉香，吃起来也是嚼劲十足，滋味很好，对于这么好吃的一道菜，我们一定要为大家详细的介绍一下它的做法。

　　方法一：

　　用料：主料五花肉500g

　　调料：食盐5g酱油50g葱5g姜3g八角3g料酒10g腐乳（红）20g白砂糖3g

　　1、将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块；

　　2、坐锅，先用开水将肉烫一下，去除血沫，控出；

　　3、坐锅，先下糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐（豆腐乳），放盐、下葱、姜、大料，见开后打开，旺火烧开，移微火炖烂，连汁盛碗即成。

　　补充：切肉时确保3分瘦2分肥，最好带皮。

　　方法二：

　　原料：带皮五花肉一斤，酱油二两，大料三瓣，葱二段，姜二片，酱豆腐一钱，盐四分，白糖二钱，清油一钱，料酒三钱。

　　做法

　　1、把肉放一点油在锅里煎成金黄色，注意油不要放多，因为肥肉也会出油的

　　2、锅里放一点油，加白糖炒成糖色。注意加白糖时油不要太热，否则容易糊。但是糖开始化开时转大一些的火

　　3、把肉均匀的裹上糖色

　　4、好色的肉放到锅里，加温水，注意一定要温水哦，水刚好没过肉就行

　　5、加酱油少许，大葱，姜，黄酒，大料两瓣，桂皮一条（不喜欢香料味的可以少放），辣椒，如果糖色用的糖多，就不用放糖了，如果糖的量较少再放些糖

　　6、先把以上大火煮开，然后改小火慢慢炖，我一般都炖一个半小时左右。用筷子试着扎一扎，看煮烂了就可以出锅了。让炖肉味道好，一定要多放黄酒，葱，姜也要多放。色泽则完全靠糖色的好坏来决定了

　　上面的这些介绍就是我们平时比较常见的小炖肉，可以看出来，想要把肉做成功是和多方面的因素有关系的，大家需要控制好火候和调理，美味的食物都是需要长时间去尝试的，大家赶紧收藏起来，自己在家尝试做一道小炖肉吧。