黑面馒头的做法是什么？

　　馒头这种面食是大家在日常生活中都比较喜欢吃的，他是吃腻了白面馒头之后，肯定会想要吃一些其他做法做出来的馒头，黑面馒头就是比较美味的一种，而且也比较特别，做法也是比较简单的，不会非常困难，很多喜欢吃馒头的朋友都可以看看，下面小编就为大家讲解一下里面馒头的做法。

　　制作方法：

　　1、将发酵面（老面）加面粉（按1:5~8的比例）、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

　　2、取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉，和好后醒10分钟，揪剂子，摆在笼屉上，放在有太阳或温度较适合的地方再醒10~15分钟可上笼蒸，在旺火上蒸二十五分钟，取出即可。

　　注意：

　　1、发酵面时一定要发到时间；

　　2、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，麦香味浓。

　　发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。一般夏天较短，冬天长一些。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不过包子的面要软一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型后，再放10~20分钟。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

　　蒸馒头勿用热水

　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

　　要注意在蒸馒头的时候一定要判断好，否则很有可能会使馒头不熟，判断的方法也比较多，比如说用手轻轻的去拍打馒头，如果有弹性就好了，或者可以撕下馒头的表皮，如果能揭开，就证明已经熟了，也可以用手按压馒头，凹坑很快的能恢复就是熟了。