带鱼罐头的做法大全
其实现在大家都没有时间去吃饭的,每次的吃饭时间可能都会用来去加班的,这样的话就会导致自己的身体出现状况的,那么在平时的生活中就可以吃一些罐头的,那么下面我们就一起来了解一下带鱼罐头的做法大全。
1、原料处理:
⑴鲜鱼以清水洗净,冻鱼以自来水解冻,解冻至鱼体分开或半冻状态即可。
⑵在冷水中搓洗刮除鱼鳞,然后去头剖肚,剪除鱼尾,除去内脏,用流水洗净腹腔内的黑膜和血污,洗净杂质。
⑶切段:将洗净的鱼体切成长5?/FONT>6厘米的鱼段,并按宽度分大、中、小三级,分开堆放。尾部宽度应不小于2.5厘米。
2、盐渍:
⑴盐渍所用的食盐质量必须符合GB5461的有关规定。
⑵配制成饱和食盐水,过滤备用。
⑶盐水浓度为10波美度,盐渍时间按大中小分档分别为12分钟、10分钟和8分钟。盐水与鱼块的重量之比为1∶2。在盐渍过程中,务必使鱼体全部浸没在盐水里。
⑷半冻鱼应以清水解冻完全后再盐渍。
⑸盐水可连续使用5次,但每次应补加浓盐水至规定浓度。
⑹根据鱼块大小、气温高低和冻鲜鱼原料区别,适当调节盐渍时间。
⑺盐没后,用清水冲洗一遍后,沥干待炸。
3、油炸:
⑴油炸所用的精炼植物油质量应符合GB2716之有关规定。
⑵盐渍后的鱼要充分沥干水分,然后投入油温约180℃/FONT>120℃的油锅中。投料时,油温应不低于180℃。炸至鱼块上浮时,轻轻翻动,防止鱼块粘结。待炸至鱼肉有坚实感,表面呈金黄色时,即可捞起沥油片刻。油炸得率控制在55%左右。
⑶原料应先来先炸,不得积压。
⑷生熟鱼块应分别用专用容器存放,以免造成交叉污染。
⑸经过长时间炸过的油,在高温和空气的作用下,色泽变暗或发黑,鱼屑结成颗粒沉积锅底,因此,每炸完一锅要清除一次鱼屑,相隔半小时要掺新油一次,每隔二小时要更换新油。
4、调味:
⑴配料的质量要求:
精盐、味精的质量应分别符合GB5461、GB8967的有关规定。辣椒粉:干燥,无杂质,无霉变,色红,香辣味浓郁。
⑵调味液与配方:
精盐6.6㎏、味精2㎏、红辣椒粉2.5㎏、清水100㎏
⑶调味液配制:
在清水的加热过程中,将精盐、味精、红辣椒粉加入搅溶搅混,煮沸后即可使用。
⑷调味的方法:
趁热将鱼块完全浸没于调味液中,浸渍的时间约1分钟左右,将鱼块捞起,沥去调味液。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一些带鱼罐头的做法大全,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,所以在平时的生活中的时候,如果自己也喜欢吃的话,就可以自己学着制作的。