剁椒蒸鱼头怎么做

　　剁椒蒸鱼头是比较经典的一道菜，属于湘菜的一种，因为鱼头里面加入了剁椒，能够使整道菜增加香鲜辣的特点，尤其是剁椒鱼头做起来比较简单，具有促进食欲，吃起来欲罢不能的特点。做好的剁椒鱼头，最后一道程序就是把热油淋在剁椒上面，这样就可以享受美味了。

　　烹饪方法一

　　食材：大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克。原料采买：适合选用2斤半（1.25公斤）重的新鲜胖头鱼鱼头。

　　制作步骤

　　1、将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。

　　2、在锅上把原粒蒜头用油爆香。

　　3、加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。

　　4、把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。

　　特点：爆炒好的剁椒酱可以大量制作储备，也有用来炒鸡蛋拌饭的功能。辣椒不仅可以开胃，而且含有的维生素也很多；豆豉是非常好的发酵蛋白质，含有大量酵素，是女性经常吃的天然保健品。鱼头中的大量钙质可以很容易吸收，但是其中的胆固醇含量也很高，高血脂的人要注意适量！不过，大蒜头可以帮助降脂，吃的时候要多夹些。

　　烹饪方法二

　　材料：大头鱼鱼头1个，红椒：适量，姜：适量，葱：适量，料酒：适量，生抽：适量，盐：适量。

　　制作步骤

　　1、鱼头洗净摆碟内，红椒去子洗净切成粒，葱洗净切成葱花，姜切丝待用。

　　2、在鱼头面上倒入适量料酒、生抽、盐抹匀，鱼头上及鱼头下面都放些姜丝。

　　3、剁好红椒倒入适量生抽及盐拌匀。

　　4、将调好味的红椒均匀铺在鱼头上。

　　5、起清水锅烧开后，将鱼头摆蒸架内。

　　6、加盖蒸煮。

　　7、蒸8分钟左右。

　　8、蒸好的鱼头表面洒上葱花。

　　9、再起锅烧熟油淋鱼头面上即可。

　　10、蒸好的成品。