墨鱼干最好的泡发方法

　　墨鱼干一直很受广大人们群众的喜爱，因为它的制作方法简单，存放时间长久，营养价值高，口感鲜美，所以一直是口碑很好的食物，墨鱼干是墨鱼经过干制做成的，市场上卖的墨鱼干并不是可以直接食用的，而是需要经过泡发再烹饪的，下面给大家详细介绍墨鱼干最好的泡发方法。

　　墨鱼干的营养价值

　　墨鱼干含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。每百克的墨鱼干就含有蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克

　　墨鱼干的功效与作用

　　墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效。女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。

　　泡墨鱼干的方法

　　墨鱼干的泡发也比较耗时间，所以应提前泡上。

　　1、首先将墨鱼干用冷水浸泡3小时，待稍泡发后，将其外皮去除再放进盆子里。

　　2、这时要开始配发熟碱水，因为用碱水泡发的话墨鱼干会发得更好更快。熟碱水的成分主要是纯碱、石灰水和开水，三者的比例大致是2:3:5，水量则以大约没过墨鱼干的高度为宜。

　　3、配好熟碱水后，将去了皮的墨鱼干放进去。约3小时后，将泡好的墨鱼捞出，用冷水漂洗干净即可进行烹调食用。

　　1、墨鱼干杂炒

　　材料：猪肉、墨鱼干、胡萝卜、豆皮各适量，酱油、食用油、蒸鱼豉油、食盐、鸡粉、生姜、料酒各适量

　　做法：

　　（1）将猪肉洗净切丝，墨鱼干泡发洗净后切丝，胡萝卜豆皮洗净后切丝；

　　（2）锅内油烧热，爆香姜片，倒入瘦肉丝翻炒至变色后，加少许酱油；

　　（3）再倒入切好的墨鱼丝，翻炒几下加入料酒；

　　（4）依次倒入胡萝卜丝和豆皮丝一起翻炒，加酱油、蒸鱼豉油；

　　（5）放入切成段的小米椒和半汤匙辣椒粉，加入小半碗水，加入适量盐和鸡粉，烧至收汁即可。