农村腌制咸菜的方法是什么？

　　咸菜很多人都吃过，日常生活中咸菜的种类也比较多，很多的东西都可以腌制咸菜，咸菜吃起来比较下饭，但是有些人觉得咸菜没有什么营养，在平时不喜欢吃咸菜，其实咸菜中所含的营养价值是比较高的，适量的食用咸菜对身体是有好处的，在农村几乎家家户户都有腌制的咸菜，下面介绍农村腌制咸菜的方法。

　　1、萝卜干

　　白萝卜大家都认识也都吃过，很爽口。农村家家户户都有种这种菜，腌制之前需要先切成长条状，然后风干再进行腌制，储存一个月之后就可以食用了，有名的下酒菜。

　　2、香椿叶

　　香椿树现在已经很少见了，以前我们家就有两颗，现在没了，估计很多人都不怎么认识香椿树。香椿刚发出的嫩芽和刚长成的嫩叶特别好吃，腌制以后味道更美，不需要太多的佐料，粗盐即可，腌制半个月左右可以食用，食用前再用佐料调味，放入小磨香油。

　　3、糖蒜

　　蒜大家很熟悉，糖蒜也到处都能买的到。腌制糖蒜的糖醋水特别好喝，天热的时候喝上两口，开胃消食还能增加饭量。

　　4、蒜苔

　　现在腌制蒜苔的方法和以前不太一样了，现在大多数是用生抽，酱油，醋腌制出来的，以酸为主。以前的蒜苔是直接放到盐罐里或者直接撒上粗盐，一个星期即可。现在已经不再这样腌制了，因为粗盐已经很难再买到了，也只有用粗盐才能腌制出那种味道来。

　　5、酱豆

　　市场上现在卖的什么豆瓣酱，辣椒酱等等都是从以前酱豆的腌制过程演变过来的。

　　酱豆制作非常繁琐，至少需要十几道工序。首先就是把黄豆用铁锅炒到焦黄，再焯水，然后用桑叶把炒好的黄豆抱起来，放置几天后，直到黄豆全部发霉长毛为止才算是准备好一部分原材料。然后就是辣椒，有的地方也用西瓜作为辅料，盐，味精，香油等，腌制过程中要经常晒晒太阳，让豆充分发酵，等长出虫子后才算大功告成。

　　6、豆腐乳

　　小时候我的最爱，很香。平时不喜欢吃豆腐的我一直都想不明白为啥豆腐乳那么香呢。可能和腌制的方法有关系吧！现在市面上能买到的豆腐乳怎么吃都不香，而且酒味还很大。