凉菜的制作方法是什么

　　又要到夏天了，夏天的到来影响了人们的好心情，因为天气太炎热了，这样的话很多人都特别的压抑，没有什么精神，对于饮食方面来说人们更喜欢吃一些比较解暑的食物了，所以夏天吃些西瓜啊，冰镇的饮料啊是比较好的，那么夏天就应该多吃些凉菜，凉菜的制作方法有什么呢。

　　啤酒鱼

　　啤酒，青岛的特产啊。因为酒量有限，所以不敢恭维，啤酒咱不能直接喝咱就间接”喝“了它，咱用它来做鱼。这不是我的独家发明，这是咱青岛的一道招牌菜。

　　海鱼一条（现在这个时节吃巴鱼最好），切块洗净后，用生姜粉、鸡蛋清、生粉、一点点料酒腌制（腌制肉类鱼类时与腌制虾仁时不一样，尽量不要放盐，最多最多加一点点淡酱油，否则肉质粗老、水分流失），放入冰箱冷藏半小时后，用干净纱布吸净鱼肉表面汁液。

　　锅内烧热油，下大蒜头、姜块、葱白段、干红辣椒炸香后，倒入鱼块大火炒至变色，马上倒入一罐青岛啤酒（青岛人不用青岛啤酒怎么行，别地方产的啤酒不苦不爽，淡的出奇，可是最适合做菜，不会夺主料的味，哈哈就属咱青岛的啤酒了），盖上锅盖，中小火慢慢煮。不用担心的是，只管煮去，鱼肉绝不会老，这全是啤酒的功劳，换成黄酒就肯定不行啦。

　　一刻钟后，锅内啤酒味道已淡，而生发出一种独特的鱼香味，此时加入两勺米醋、两勺老抽、几颗冰糖（由于只有一罐啤酒，甜度不够，糖醋菜不能没有甜味，否则会涩口），加入青椒块，大火收汁后，就可以盛出来了。喜欢吃辣的可以在大伙收汁时调入一勺老干妈辣酱，味道也很好。怎样快试试看吧，这可是私房中的上等菜哟！！

　　酸笋鱼头汤

　　桂林的酸笋味道独特，用来做鱼头汤，汤汁味道显得很鲜美。很下饭哦。对了，酸笋还可以炒牛肉，天，说着我都要流口水了。

　　做法：

　　原料：鲢、草鱼头一个、酸笋2到3两，姜、葱、蒜少许。

　　制作：鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净苦味。在锅中放入猪油，爆姜葱，放入鱼头煎香，即冲入适量的冷水，大火烧开，这时方可加入酸笋丝。大火熬上一会儿，见鱼汤变白，即可调入盐味，淋小磨香油上桌食用。

　　这款酸笋鱼头汤的确是夏令美味，消暑解渴，令人回味。

　　上面我们就讲了关于凉菜的制作方法了，不知道大家学会了没有啊，这些其实一点都不难的，如果喜欢吃辣的人们可以多放一些辣椒进去，这样的才更有味道，炎热的夏季让我们一起多吃些蔬菜，少吃些肉吧，这样对减肥也是很有好处的，大家一起来行动起来吧。