怎样煲老鸭汤最营养

　　老鸭汤一般选择年龄比较大的鸭子进行熬制，一般老鸭子肉质比较柴，不适合直接吃肉，所以通过熬煮的方式，可以让鸭肉中的营养更加有利于人体的吸收。鸭肉当中富含很多营养物质，不仅可以补充人体蛋白质，而且可以补充微量元素，让机体快速恢复健康状态。那么，怎么煲老鸭汤最有营养呢？

　　一、黄瓜老鸭汤

　　制作食材

　　老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

　　制作流程

　　1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

　　2、老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

　　3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

　　附注：

　　（1）此汤味道鲜甜，可去积滞

　　（2）鸭肉可挑出，蘸生抽进食

　　（3）黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

　　二、老鸭肚片汤

　　制作食材

　　老鸭半只猪肚200克香葱3棵生姜1块

　　食用油20克料酒2小匙胡椒粉少许精盐2小匙味精1小匙

　　制作流程

　　1、将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；

　　2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；

　　3、最后加入调味料即可。

　　三、老鸭粉丝汤

　　制作食材

　　老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋

　　碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

　　制作流程

　　1、取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；

　　2、在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。

　　汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。

　　四、滋润鸭汤

　　制作食材

　　主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；

　　辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；

　　调料：盐、胡椒粉；

　　制作流程

　　1、将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；

　　2、鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；

　　3、将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。

　　特点：浓香，清润。（滋阴养血，祛风止痛）