怎样炸鸡翅外酥里嫩

　　鸡身上除了鸡腿是人间最美味的部位，还有鸡翅也值得一提。鸡翅不像鸡腿一样饱满、肉多，但是鸡翅的味道是和鸡腿不一样的。如果把鸡腿是吃炸鸡必不可少的部位，那鸡翅就是吃鸡肉的调味料，和鸡腿共同组成一道完美的炸鸡肉。那么在炸鸡翅时，我们该怎么炸才能让鸡翅外酥里嫩呢？

　　一、所需食材：

　　鸡翅中10个，面粉100克左右，鸡蛋1个，盐2克，白糖2勺，白胡椒粉少许

　　做法：

　　1、鸡翅中用牙签在表面扎几个小孔，加入2克盐，白糖2勺，白胡椒粉少许，盖保鲜膜，放冰箱腌制2个小时。

　　2、鸡蛋打散，再加入等量的清水，搅拌匀。

　　3、腌好的鸡翅表面粘一层面粉。

　　4、粘好面粉的鸡翅放入蛋液中裹上蛋液。

　　5、再将裹好蛋液的鸡翅放入面粉中，用手一边粘一边拍打，再用手轻轻搓几下，形成鳞片。

　　6、锅中放油，中小火，油热后放入鸡翅，炸至成熟，表面微黄捞出。

　　7、再复炸一次。油温比之前略高一些，炸至颜色加深一些，20秒左右捞出即可。

　　二、香柠椒麻鸡（非油炸鸡腿）

　　材料

　　去骨鸡腿1支，辣椒1支，蒜头2颗，嫩姜1小块，香菜1小把，柠檬1颗，调味酱汁柠檬汁4匙，调味酱汁花椒油1小匙，调味酱汁酱油1小匙，调味酱汁糖3小匙

　　做法

　　1、平底锅放入少许油，将鸡腿皮的那面朝下，先下锅煎（怕油喷可盖锅焖煎）

　　2、同上锅，皮面稍微变成金黄色，翻过来再煎肉的那面，直至将肉煎成酥黄熟成再盛起放凉切块